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Les Restos du Cœur

Conserve de poulpe à l’huile

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© Le Parfait® | Recette : © Georges Cantin | Crédit Photo : © J.M. Péchart

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 30 MinutesTraitement Thermique 1 Heure

 

Les bocaux pour l’apéro sont de sortie. Avec l’arrivée du soleil on pense à préparer les futurs moments de partage.

► 2 kg de poulpes (il en restera 800g après cuisson)
► Huile d’arachide et/ou d’olive (on recommande les 2)
Aromates : sel, poivre du moulin, thym émittié…

①• Mettre les poulpes au congélateur 24 h à 48 h avant, pour attendrir la chair. La congélation qui dégrade habituellement les aliments en brisant les fibres et les déshydratant est ici une alliée.

②• Faire cuire les poulpes dans un grand volume d’eau avec une feuille de laurier, 30 minutes à petit bouillon. Laisser ensuite refroidir puis supprimer le « bec » et les éventuelles parties dures, vider les entrailles et leur encre, enlever les petites ventouses en passant le poulpe sous un filet d’eau.

③• Enfin couper des morceaux de 3 à 5 cm et bien les sécher avec un linge propre.

④• Placer le poulpe dans les bocaux. Assaisonner selon ses gouts, sel, poivre, thym… Couvrir d’huile jusqu’à 2 cm du buvant, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 1h à 100°C.

⑤• Se conserve plusieurs années (limiter à 12 mois est recommandé) stocker les bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.

Cette recette est également valable pour les calamars ou encornets.

Attention : le poulpe perd 60% de son poids à la cuisson (sur un kg reste 400 g). Ne pas employer des poulpes trop petits, ils se désagrègent à la cuisson.

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À chaque préparation, sa terrine !

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On reconnait les bocaux Le Parfait Super grâce à la monture métallique et la célèbre rondelle orange ! Un gage de qualité et un symbole de reconnaissance de la marque.

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À propos de Le Parfait®
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Bien qu’octogénaire, le bocal le Parfait est aussi résolument tendance…
Bio : je n'ajoute aucun additif… ce n'est que du naturel !
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Déco : les bocaux ne se cachent plus, ils s'exposent dans toute la maison !
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Manger sain, manger bon, manger de tout, toute l’année. Ça, c’est Le Parfait !
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© Le Parfait® | Crédits Photos : © J.M. Péchart / Le Parfait®
Recette : © Georges Cantin | Tous droits de reproduction réservés

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