Clafoutis aux Deux Abricots

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 à 40 Minutes (Thermostat 6 – 180°C)

► 800 g d’abricots mûrs mais fermes
► 200 g d’abricots secs
► 5 cl de rhum ambré
► ½ gousse de vanille
► 150 g de sucre en poudre
► 6 œufs
► 100 g de farine
► ¼ de l de lait
► 10 cl de crème liquide
► 40 g de beurre + 15 g pour le plat
► 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé
► 1 cuillerée à soupe de sucre glace

1• Couper les abricots secs en deux ou trois et les faire tremper dans le rhum jusqu’à utilisation.

2• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

3• Beurrer un plat en terre ou en porcelaine et le saupoudrer de sucre cristallisé.

4• Laver et essuyer les abricots frais, puis les ouvrir et les dénoyauter. Les ranger dans le plat, face bombée vers le haut.
 
5• Dans un saladier, mélanger au fouet la farine tamisée avec les œufs, le sucre en poudre, la crème liquide et les petites graines raclées de la demi-gousse de vanille.
 
6• Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajouter le lait tiédi et le beurre fondu.

7• Égoutter les abricots secs en recueillant le rhum, puis ajouter ce dernier à la préparation.

8• Verser la pâte obtenue dans le plat, sur les abricots frais, et y parsemer les abricots secs.

9• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Servir tiède ou froid.

Le Petit Plus : il faut choisir des abricots bien colorés et fermes, sans être durs. Une «joue» pimentée de rouge est un excellent signe. S’ils manquent un peu de maturité, il faut les laisser mûrir dans un lieu à l’abri d’une lumière trop vive.

© Le Sucre – Crédit Photo : Caroline MARTIN/CEDUS