Carbonnade flamande à la bière et à l’amidon de maïs

© Émilie Laraison / Passion Céréales

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 55 Minutes

 

Une carbonnade flamande à la bière brune, amidon de maïs et pain d'épice.

► 66 cl de bière brune
► 2 cuill. à soupe d’amidon de maïs
► 1 kg de joue de bœuf
► 2 oignons
► 3 échalotes
► 2 gousses d’ail
► 1 cuill. à soupe de cassonade
► 5 cl de vinaigre
► 4 branches de thym
► 4 tranches de pain d’épices
► Huile d’olive

①• Épluchez et émincez les oignons, les échalotes et les gousses d’ail.

②• Coupez la viande en morceaux.

③• Dans une grande casserole faites fondre les oignons, échalote et ail avec un peu d’huile.

④• Ajoutez la viande puis faites la dorer pendant 5 minutes.

⑤• Ajoutez l'amidon de maïs, le vinaigre, le thym, le sucre puis salez, poivrez.

⑥• Versez la bière dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 1h45.

Déposez les tranches de pain d’épices sur la viande puis laissez mijoter de nouveau pendant 15 minutes.

La petite histoire
La carbonnade flamande est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique. Cette recette de viande mijotée dans la bière brune sur la braise, se différencie de son homologue du sud, le bœuf bourguignon, mijoté au vin rouge. Afin de respecter au mieux la tradition, servez ce plat avec des frites maison.

Cette recette est l'occasion de présenter la Healthynomie, une nouvelle tendance lancée par Passion Céréales. Elle associe le sain (healthy) et le gourmand (gastronomie).
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