Cannellonis d’asperges vertes et blanches et jambon fumé

Recette : © Interfel | Photo : © UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 à 40 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

 

Cannellonis garnis d'asperges vertes et blanches et de jambon cru finement émincé,
gratinés au four avec une sauce à base d'asperge et de crème fraîche.

 

► 250 g d'asperges blanches
► 250 g d'asperges vertes
► ½ citron
► 8 feuilles de pâtes à lasagnes sèche
► 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 4 tranches de jambon fumé
► 25 cl de crème liquide
► 100 g de Beaufort

①• Éplucher les asperges si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée et citronnée (15 à 20 min). Les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Les disposer pour les sécher sur du papier absorbant. Tailler les asperges en deux moitiés. Réserver les pieds.

②• Dans l'eau de cuisson des asperges bouillante, plonger les feuilles de lasagnes pour les cuire 3 à 4 minutes. Les refroidir et les égoutter.

③• Les disposer bien à plat sur une planche à découper et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau.

④• Émincer finement le jambon fumé.

⑤• Rouler les cannellonis : sur une feuille de pâte à lasagne disposer des pointes d'asperge, un peu de jambon émincé et les enrouler dans la pâte pour former les cannellonis. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

⑥• Ranger les cannellonis garnis dans un plat à gratin.

⑦• Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les pieds d'asperges et mixer finement l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer) et napper les cannellonis de cette crème.

⑧• Râper le Beaufort. En parsemer les cannellonis et les faire gratiner au four quelques minutes (position « gril »).

Servir bien chaud.

ASPERGE

Carte d'identité
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

En Bref
• Une asperge pèse entre 20 et 80 grammes. Elle peut être blanche, violette ou verte, selon sa durée d’exposition au soleil. Son goût amer peut être plus ou moins prononcé.
• Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou à l’eau. Vous pourrez ensuite la servir en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet, très bien avec les viandes.
• L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
• Si l'on peut trouver des asperges fraîches sur les étals pendant les fêtes de fin d'année ou à l'orée des beaux jours, il s'agit bel et bien d'un légume de printemps.

Production

Production (à destination du frais, hors transformation) asperge production

France : 19 000 tonnes [1]
Essentiellement en :

– Aquitaine Limousin Poitou-Charentes: 33%
– Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées: 25%
– Alsace Champagne-Ardenne Lorraine: 13%
– Centre Val de Loire : 6%

Europe : 248 000 tonnes [2]
En Europe, l’Allemagne est le premier pays producteur d’asperge, devant l’Espagne puis l’Italie.

Consommation
Les Français consomment en moyenne 630 g d'asperges par ménage et par an.[3]

(1) Agreste – Moyenne 2010-2014
(2) Eurostat – Moyenne 2009-2014
(3) Kantar Worlpanel, consommation à domicile en 2015

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

Pour en savoir plus,
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© Interfel | Photos : © UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian/Philippe Dufour
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