Brochettes de veau et d’aubergine au thym et au café

© Veau de la Pentecôte | Recette : © Mauro Colagreco | Crédit Photo : © Amélie Roche

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Marinade 2 Heures Temps de Cuisson 12 Minutes

 

► 400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes
► 1 botte de thym
► 4 aubergines
► 125 g de mozzarella
► 12 grains de café
► 40 g de pistaches torréfiées
► 15 cl d’huile d’olive
► Sel et poivre
     
4 pics à brochettes

①• Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau.

②• Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l’huile d’olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.

③• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

④• Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

⑤• Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

Servir les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.

Le conseil du Chef
Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

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 © Veau de la Pentecôte | Recette : © Mauro Colagreco | Crédit Photo : © Amélie Roche
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