Boulettes de veau dans leur pain pita, salade de tomates et concombre

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

Par le Chef Alexis Braconnier

La viande de veau se prête volontiers à toutes les envies de fraîcheur, grillades et marinades qui fleurent bon le soleil. Pas étonnant que le Chef Alexis Braconnier en soit un vrai aficionado ! Et pour lancer la saison estivale, il a imaginé et réalisé une recette gourmande autour du veau… À tester de toute urgence !

► 6 pains pita
► 1 bocal de pickles d’oignons rouges
► Sel et poivre

Boulettes de veau
► 600 g de de veau haché
► ½ botte de coriandre
► 1 grosse échalote
► 1 œuf
► 100 g de chapelure
► 1 citron jaune
► 1 gousse d’ail

Sauce yaourt
► 2 yaourts grecs
► ½ botte de menthe
► 1 citron jaune

Salade
► 2 tomates Romane
► 1 petit concombre
► 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 citron jaune
► 1 botte de Persil
► 1 cuil. à soupe de sauce soja

①• Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

②• Éplucher et hacher l’échalote, l’ail et la coriandre.  Laver et sécher le citron, puis prélever les zestes à l’aide d’un économe. Mélanger le tout avec la viande de veau, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer.

③• Réaliser une trentaine de boulettes puis les cuire au four pendant 15 minutes à 200°C ou à la poêle pendant 18 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.

④• Préparer la sauce yaourt : hacher la menthe et récupérer le jus d’un demi-citron, puis mélanger avec les 2 yaourts.

⑤• Préparer la salade : tailler la tomate et le concombre en cubes, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, la sauce soja et le persil préalablement haché, puis saler et poivrer.

⑥• Confectionner les sandwichs : ouvrir le pain pita sans le couper complètement en deux afin de pouvoir le garnir. À l’intérieur, mettre un filet d’huile d’olive, un peu de sauce yaourt, la salade de tomates et concombre, puis ajouter 4 ou 5 boulettes de veau.

Ajouter un peu de sauce yaourt sur les boulettes, glisser quelques pickles, et agrémenter de quelques pluches de coriandre ou roquette selon l’envie.

Astuce : il est possible de remplacer le pain pita par une galette fajitas.

Le petit plus du Chef Alexis Braconnier : réaliser son pain pita et ses pickles !
> Pains Pita
Ingrédients :
• 500 g de farine à pain
• 30 cl d'eau tiède
• 20 g de levure fraîche (2 c. à café)
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre (graines d’anis ou coriandre moulue facultatif)
Préparation :
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
• Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et le cumin.
• Verser la levure et l’eau sur la farine, pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique.
• Couvrir d'un linge humide ou un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing.
• Diviser la pâte en plusieurs boules (10 boules environ), les disposer sur une table de travail légèrement farinée et laisser reposer 15 minutes afin qu'elles soient faciles à étaler.
• Abaisser les boules en cercles de 15 cm de diamètre et couvrir d'un linge propre, laisser lever 1 heure.
• Badigeonner légèrement les pains avec de l’eau puis cuire à 250°C pendant 8 minutes. Les envelopper dans un torchon à la sortie du four.

> Pickles
Ingrédients :
• 15 cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
• 100 g de sucre
• 1 oignon rouge
Préparation :
• Éplucher l’oignon, tailler des rondelles puis mettre dans un bol.
• Faire bouillir le sucre et le vinaigre, puis verser sur les rondelles d’oignons.
• Réserver.

ALEXIS BRACONNIER,
CHEF CRÉATIF ET PASSIONNÉ !

Franco-Australien né à Nîmes en 1990, Alexis Braconnier est depuis son plus jeune âge un amoureux de cuisine. À 8 ans, il sait déjà qu’il vivra de sa passion : il deviendra cuisinier ! C’est après un bac technologique hôtelier et un bac professionnel « turbo » (formation express d’un an) qu’il entrera dans la cour des Grands : d’abord à l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon, puis au Byblos à Saint-Tropez et au Bristol à Paris. Ces années lui permettent d’apprendre toutes les ficelles du métier et d’acquérir la rigueur nécessaire à son exercice.

Il participe ensuite à l’émission de cuisine Top Chef, en 2011 et 2014. Son enthousiasme et sa sympathie lui permettent de se faire remarquer par le jury et les téléspectateurs. Depuis, Alexis Braconnier a développé plusieurs projets culinaires : il lance en 2012 Cuisine Lib, un service de cuisine à domicile, puis devient en 2015 le chef du Café Pélican à Paris. En 2017, il remporte la célèbre bourse Badoit, récompensant les concepts de restauration innovants et créatifs, et obtient une aide financière pour monter son affaire.

C’est ainsi qu’Aussie (qui signifie familièrement Australien(ne) en anglais), son tout premier restaurant, ouvre ses portes au début de l’année 2019 dans le 11 ème arrondissement de Paris. Référence à ses origines, Alexis Braconnier propose une cuisine inspirée de la street-food australienne, accessible et gourmande.

« Il n’y a aucune limite avec le veau, on peut tout faire avec cette viande !
J’adore la cuisiner en été et ramener de la fraîcheur avec les accompagnements ».
Alexis Braconnier

Le viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le  site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…

Et retrouvez d’autres idées recettes avec 3 fois rien, chez votre artisan boucher ou dans votre magasin habituel.

INTERBEV
INTERBEV est l’Interprofession du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

la-viande.fr
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© Bravo le Veau / INTERBEV | Texte Recette : © Bravo le Veau / Alexis Braconnier
Crédit Photo : © Bravo le Veau / Amélie Roche
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