Boulettes de bœuf aux olives vertes, spaghettis aux tomates fraîches et origan
Une recette de Juan Arbelaez chef ambassadeur des olives de table
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes
Pour la viande
► 700g de bœuf haché
► 3 oignons nouveaux
► 120g d’olives vertes dénoyautées
► 1 œuf
► 50g de pignons de pin
► 6 pincées de sel fin
► 6 tours de moulin à poivre
► 2cl d’huile d’olive
Pour la garniture
► 500g de spaghettis
► 2cl d’huile d’olive
► 3 tomates
► 3 branches d’origan
► 15g de gros sel
► 3 pincées de sel fin
► 2 pincées de piment d’Espelette
► 50g de parmesan Parmigiano Reggiano
► 1 gousse d’ail
①• Pour la viande
Torréfier les pignons de pins. Tailler les olives en brunoise.
Ciseler la cive des oignons nouveaux et conserver le bulbe pour la garniture.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, les pignons, la cive, les olives puis saler et poivrer. Ajouter l’œuf pour lier l’ensemble puis façonner la viande en 18 boulettes bien régulières.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les boulettes de viande en les remuant régulièrement afin qu’elles gardent leur jolie forme. Les cuire 3 à 4 min sur un feu vif puis réserver.
②• Pour la garniture
Ciseler les bulbes d’oignons nouveaux restants. Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Laver, éplucher et épépiner les tomates puis tailler la chair en cubes réguliers. Ciseler finement l’origan.
Porter à ébullition un grand volume d’eau, y ajouter le gros sel et y cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet.
Faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec une pincée de sel et la gousse d’ail écrasée, puis ajouter la brunoise de tomates lorsque ceux-ci sont translucides. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis mélanger cette sauce avec les spaghettis et l’origan. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Servir un nid de spaghettis dans une assiette creuse puis y disposer 3 boulettes de viande. Terminer par quelques copeaux de parmesan et déguster bien chaud.
L’astuce du Chef
Vous pouvez ajouter de la mie de pain trempée dans du lait dans la farce de vos boulettes, pour un moelleux incomparable.
Tout savoir sur l’olive de table
Un peu d’histoire...
Tout commence par l’olivier, cet arbre millénaire cultivé à l’origine dans le bassin méditerranéen mais dont la culture s’est vite étendue au reste de l’Europe, à l’Afrique et à l’Asie Mineure. C’est ensuite au XVIème siècle que l’olivier fait son apparition en Amérique avec la colonisation espagnole.
Dès le départ, les olives sont utilisées à la fois pour l’extraction de l’huile et pour une consommation « directe » (les olives dites de table).
Il existe certaines traces écrites datant du Ier siècle faisant référence à la consommation d’olives !
Les différentes couleurs : du vert au noir en passant par le violet
Ce ne sont pas les variétés des olives qui leur donnent leur couleur mais leur degré de maturité !
Vertes
récoltées à maturité.
La couleur peut varier du vert au jaune paille.
Tournantes (ou violettes)
récoltées avant la pleine maturité.
La couleur varie du violet au marron.
Noires
récoltées à pleine maturité ou mûries de façon accélérée selon un process spécifique.
La couleur peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.
Mix’N’Olives est une tendance culinaire héritée des habitudes méditerranéennes. Le principe est de sublimer les olives en conserve en les associant à toute une variété de saveurs, des plus classiques aux plus originales.
Le crédo ? Laisser libre cours à son imagination pour des recettes qui s’adaptent à tous les rythmes de vie, les saisons, les habitudes culinaires et les envies !
Un incontournable du placard !
Disponibles toute l’année au rayon épicerie des linéaires, les olives sont abordables et faciles à conserver. Rapides à préparer, elles s’adaptent à tous les menus du quotidien et s’inscrivent dans une alimentation saine et équilibrée.
Juan Arbelaez, chef ambassadeur des olives de table
Juan Arbelaez est un ancien candidat de l’émission Top Chef 2012. Chef exécutif de l’Acajou aux côtés de Jean Imbert à Paris pendant un an, il s’est lancé en 2013 dans une nouvelle aventure en reprenant La Plantxa à Boulogne-Billancourt, établissement déjà couronné de succès !
© Mix'N'Olives | Recette : © Juan Arbelaez | Crédits Photos : © Ph.Asset / Mix'N'Olives
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