Artichauts Petits Violets à la Barigoule
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 50 Minutes
Temps de Cuisson 2 Heures
► 20 artichauts « Petit Violet » de Bretagne
► 80 g d'échalotes
► 250 g de champignons de Paris
► 60 g de beurre
► 2 branches de thym frais
► 150 g de petits oignons
► 100 g de carottes nouvelles
► 4 gousses d'ail
► 1 orange non traitée
► 2 fines tranches de jambon de pays
► 10 cl d'huile d'olive
► 2 feuilles de laurier
► 1/2 bouteille de vin blanc sec
► sel, poivre
1- Tourner à cru les artichauts. Les conserver dans un bol d'eau légèrement citronnée.
2- Peler et émincer finement en rondelles de moins d'1/2 centimètre les oignons et les carottes. Rincer le thym et le laurier. Peler et hacher l'ail. Prélever un morceau d'écorce du haut en bas de l'orange à l'aide d'un couteau économe, et la faire bouillir 30 secondes dans une petite casserole d'eau. Presser le jus d'orange. Peler les échalotes. Les hacher finement. Nettoyer les champignons. Les rincer, les essuyer, les émincer en fines rondelles de 2 ou 3 mm.
3- Dans un cocotte, faire fondre à feu doux 1 cuillère à café d'huile, puis une cuillère à café de beurre. Quand le beurre mousse, faire revenir les échalotes 3 minutes en remuant. Laver le thym, l'effeuiller du bout des doigts au dessus des champignons. Saler de 2 pincées de sel, poivrer d'une pincée, et mélanger.
4- Préchauffer le four à 160°C (th.5/6), tapisser le fond d'une cocotte avec le jambon de pays. Ajouter le thym, le laurier et l'écorce d'orange blanchie. Poser les artichauts. Saler et poivrer.
Recouvrir tout juste les artichauts avec l'huile d'olive, le vin blanc, et le jus d'orange. Compléter avec de l'eau. A cuire au four 2 heures.
© CERAFEL Prince de Bretagne
