Apéro frais de légumes sauce Reblochon
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes
Sauce au Reblochon
► ½ Reblochon de Savoie
► 100 g de fromage blanc frais
► Un peu d’ail
► Sel et poivre
► Fines herbes
► Ciboulette
Barquettes d’Endives
► 2 carottes
► 1 ou 2 endives
► 2 tomates
Sauce au Reblochon
①• Faire fondre le Reblochon, sans la croûte, dans une casserole. Ôter du feu.
②• Mélanger le fromage blanc avec le reblochon fondu pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer.
③• Ajouter un peu d’ail finement haché, puis les herbes. Enfin quelques brins de ciboulette.
Barquettes d’Endives
④• Râper les carottes.
⑤• Disposer les carottes râpées sur les feuilles d’endives.
⑥• Couper les tomates en petits dés.
⑦• Disposer les dés de tomate sur les feuilles d’endives et les carottes râpées.
Assaisonner les barquettes d’endives avec la sauce au reblochon.
Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.
L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.
En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.
Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr
© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Le PHOTOGRAPHE / Etienne Heimermann / Co SIR / Atelier Sylvain Madelon
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