Tourte aux champignons confits au lait et au Cantal
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 30 Minutes 
Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes
► 2 pâtes feuilletées
► 30 grammes de beurre mou
► 1 œuf battu avec un peu d’eau
► 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
► 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
► 2 cuillères à café de sucre roux
► 2 cuillères à soupe de semoule
► 400 grammes de champignons entiers en conserve (poids net égoutté)
► 40 grammes de mélange de champignons forestiers
► 400 grammes de lait
► 200 grammes de crème fraîche
► 200 grammes de Cantal
► Beurre
► 1 cuillère à soupe d’huile
► 1 échalote
► Jus de citron
①• Faites fondre un peu de beurre et beurrez entièrement un moule à gâteaux.
②• Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, les amandes effilées, la semoule et le sucre roux. Tapissez le moule de ce mélange, tapotez pour retirer l’excédent.
③• Déposez la pâte feuilletée sur le moule et appuyez afin de bien la faire coller contre les parois. Réservez au réfrigérateur.
④• Dans une casserole, versez le lait, la crème fraîche et les champignons. Laissez cuire à feu moyen durant 40 minutes. Réservez.
⑤• Dans une poêle, faites revenir les champignons forestiers avec un peu de beurre et l’échalote pelée et ciselée, et le jus de citron. Réservez.
⑥• Égouttez les champignons et déposez-les au fond de la tourte de manière homogène. Recouvrez avec les champignons forestiers.
⑦• Découpez de fines tranches de Cantal et recouvrez les champignons uniformément.
⑧• Déposez la deuxième pâte feuilletée sur l’ensemble afin de recouvrir complètement la préparation, soudez les bords en pressant fort avec vos doigts.
⑨• Badigeonnez d’œuf battu et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
⑩• Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
⑪• Sortez la tourte du réfrigérateur et badigeonnez à nouveau d’œuf battu.
Saupoudrez le reste du mélange amandes/sucre/semoule et enfournez pour 50 minutes.
À propos de l’A.N.I.C.C.
L’Association Nationale Interprofessionnelle du Champignon de Couche (ANICC) représente la filière du champignon de Paris frais et transformé (conserve et surgelé).
Créée en 1962, l’ANICC est composée de trois organisations professionnelles :
• la Fédération Nationale des Syndicats Agricoles de Cultivateurs de Champignons (FNSACC), créée en 1892
• la Fédération des Industries d’Aliments Conservés (FIAC)
• FELCOOP, syndicat professionnel qui représente les coopératives notamment dans les secteurs Fruits et légumes frais et transformés.
L’ANICC contribue à la défense de la filière française au niveau national, communautaire et international. Son rôle est de fédérer les membres et de promouvoir la consommation du champignon de Paris, notamment grâce à la promotion, aux études et à la recherche.
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