lundi 25 mars 2019 - 16:56
 
 
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Terrine de campagne

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© A Vos Assiettes | Crédit Photo : © sarsmi – Fotolia

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
  Repos 2 Heures Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes
Réfrigération 48 Heures

► 250 g de poitrine fraîche de porc
► 250 g d'échine de porc
► 250 g de foie de porc
► 150 g de foies de volaille
► 25 g de saindoux
► 2 oignons
► 4 gousses d'ail
► 2 échalotes
► 2 feuilles de laurier
► 1 cuil. à soupe bombée de farine
► 10 cl de vin blanc
► 2 cuil. à soupe de sel fin
► 1 cul. à café de poivre mignonnette
► ½ cuil. à café de quatre-épices
► 1 œuf
► 1 crépine

①• Débiter la viande de porc en dés de 2 cm.
Couper les foies de porc et de volaille en petits dés, puis les faire macérer dans le vin blanc.

②• Après macération, égoutter les morceaux de foie et les faire revenir rapidement dans le saindoux, juste le temps de les saisir.

③• Éplucher l'ail, les oignons et les échalotes. Les placer dans le bol du mixeur, sans les tasser. Il sera peut-être nécessaire de recommencer l'opération plusieurs fois.

④• Mixer les dés de viande et les morceaux de foie.
Les verser dans un grand saladier avec le mélange ail-oignon-échalote. Saler, poivrer, épicer, ajouter l’œuf et la farine. Enfiler des gants de cuisine et pétrir cette farce.

⑤• Rincer la crépine puis en tapisser la terrine.
Remplir avec la farce, bien tasser, replier la crépine sur la farce et poser les feuilles de laurier dessus.
Poser le couvercle et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 1 h 30.

⑤• Après cuisson, laisser la terrine refroidir dans le four.

La garder au frais au moins 3 jours avant de la déguster.

© A Vos Assiettes | Crédit Photo : © sarsmi – Fotolia
Tous droits de reproduction réservés

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Un commentaire

  1. Avatar

    Une terrine de campgane c'est la meilleure terrine du monde!

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