Terrine aux fruits rouges, fromage blanc mentholé

27 août 2015

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Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 MinutesRepos 2 Heures

► Huile d’olive PUGET classique
► 100 g de myrtilles
► 100 g de groseille
► 150 g de fraises gariguette
► 130 g de raisins noir
► 100 g de framboise
► 180 g de fromage blanc
► 50 g de miel
► 3 feuilles de gélatine 2 g
► ¼ de l de jus de Cranberry
► 60 g de sucre semoule
► 40 g de pistaches verte décortiquées
► 1 brin de menthe

①• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

②• Pendant ce temps, dans une petite casserole portez le jus de Cranberry et le sucre à ébullition, coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine après les avoir égouttées. Mélangez à l’aide d’une grande cuillère et réservez la préparation 15 mn en prenant garde qu’elle ne fige pas.

③• Lavez tous les fruits délicatement, équeutez les fraises et coupez-les en quatre, ôtez les tiges des grappes de groseilles et coupez les raisins noirs en deux.

④• Pour le montage, déposez les fruits rouges de façon harmonieuse dans une terrine et recouvrez à hauteur de jus de Cranberry gélifié. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures si possible.

⑤• Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la menthe finement émincée. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d’huile PUGET puis fouettez l’ensemble.

⑥• Démoulez la terrine en passant délicatement sur tout le pourtour, un couteau à la lame fine.

⑦• Servez en tranches épaisses, accompagnées d’une cuillère de fromage blanc mentholé, et parsemez-là de pistaches verte concassées

Les plus gourmands -et j’en connais- accompagneront la terrine de fruits rouge des quelques tuiles croustillantes…

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