Tarte de tomates à la Fourme d’Ambert façon crumble
Recette proposée par Laurent Bouvier du restaurant L'Elleixir 69760 Limonest
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 1 Heure 
Temps de Cuisson 40 Minutes
Pâte brisée
► 500 g farine
► 250 g de beurre
► 2 jaunes d’œufs
► 10 cl d’eau
► 2 pincées de sel
Crumble
► 100 g de Fourme d’Ambert
► 200 g de farine complète
► 200 g de beurre en parcelle
► 100 g de parmesan
► 1 pincée de sel
► 200 g de Fourme d’Ambert
Pour la tarte
► 16 belles tomates Romaine
► 2 branches de basilic
► 2 gousses d’ail
► 50 g de pignons de pin
①• Réaliser la pâte brisée : mélanger ensemble tous les ingrédients.
②• Laisser reposer 1 h puis étaler la pâte dans un cercle à tarte. Blanchir au four.
③• Monder toutes les tomates. Concasser la moitié et découper les autres en rondelles.
④• Cuire le concassé de tomates et le déposer sur le fond de tarte blanchi.
⑤• Ranger les tomates découpées en rondelles, les assaisonner et déposer dessus la Fourme d’Ambert taillée en lamelles.
⑥• Réaliser le crumble : mélanger tous les ingrédients.
⑦• Étaler sur un papier sulfurisé et cuire blond.
⑧• Repasser la tarte au four en y ajoutant le crumble en fin de cuisson.
Servir aussitôt.
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L’AOP Fourme d’Ambert
Le plus doux des fromages bleus
Fabriquée en montagne à partir du lait de vaches alimentées à base d’herbe, la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée avec une croûte sèche et fleurie de couleur grise, produit principalement en Auvergne entre 600 et 1600 mètres d’altitude.
Avec son goût subtil tout en douceur révélant des notes parfumées et un arôme délicat, elle trouve sa place sur le plateau de fromages mais peut également s’associer dans de nombreux mets qu’ils soient salés ou sucrés voire les 2. C’est toute la richesse et la diversité des hautes terres, terroir de la Fourme d’Ambert, qui s’exprime au travers de ses arômes.
Chiffres clés
19 litres de lait pour une fourme de 2,2 kg environ
Près de 5 500 tonnes produites chaque année
Au minimum 28 jours d’affinage
Plus de 500 emplois liés à l’AOP dans la zone de production
AOC/AOP depuis 1972
Production
1 300 producteurs de lait
4 producteurs fermiers
6 fromageries
Des formes généreuses
19 cm de haut
13 cm de diamètre
2,2 kg
18 litres de lait pour fabriquer une Fourme d’Ambert
27% de matière grasse pour 100 g de produit fini
Fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne
www.fourme-ambert.com
www.facebook.com/FourmeAmbert
© Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d'Ambert | Recette : © Laurent Bouvier
Crédit Photos : © Ludovic Combe / Luc Olivier | Tous droits de reproduction réservés
