Tarte aux prunes à la macaronade

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Proportions pour 6 à 8 Personnes  Temps de Préparation 40 Minutes
  Temps de Cuisson 15 Minutes environ (compote) + 30 Minutes (thermostat 6-7 – 200°C)

 

► 1 kg de quetsches ou de prunes rouges
► 250 g de sucre en poudre
► 2 macarons moelleux
► 2 blancs d’œufs
► 125 g de poudre d’amandes
► 300 g de pâte brisée
► 20 g de beurre

①• Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les prunes.

②• Les mettre dans une casserole à fond épais avec 150 g de sucre en poudre.

③• Porter sur feu doux et laisser cuire jusqu’à consistance d’une compote épaisse un peu confiturée, en mélangeant de temps en temps.

④• Retirer du feu et laisser tiédir.

⑤• Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).

⑥• Beurrer une tourtière et la garnir avec la pâte brisée. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

⑦• Lorsque le four est assez chaud, émietter les macarons sur le fond de tarte, puis étaler la compote de prunes par-dessus.

⑧• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes environ.

⑨• Monter les blancs en neige en leur incorporant le reste de sucre en poudre, puis la poudre d’amandes.

⑩• Mettre cette meringue dans une poche à douille. Faire des cercles de meringue réguliers et rapprochés sur la surface de la tarte chaude, puis remettre au four 15 minutes.

⑪• La tarte est prête lorsque la meringue aux amandes s’est transformée en une belle croûte dorée : la macaronade.

Laisser tiédir un peu avant de démouler sur un plat de service.

Créé en 1932, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) est un organisme interprofessionnel, ayant pour mission d’assurer l’information et la documentation sur un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le sucre.
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