mardi 16 juillet 2019 - 17:06
 
 
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Les Restos du Cœur

Tajine de bar aux petits pois

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© Cercles Culinaires de France | Recette : © A. Beauvais | Photo : © F. Hamel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson 35 Minutes

 

Un délicieux tajine de bar avec des petits pois fondants,
un plat aux saveurs printanières !

► 2 oignons
► 6 gousses d'ail
► 6 brins de coriandre
► 6 brins de persil
► ½ écorce de citron confit
► 1 citron
► 400 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
► 30 g de beurre
► ½ cuil. à café de graines de cumin
► 50 cl d'eau (ou de fumet de poisson)
► 1 kg de filets de bar
► 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
► Sel
► Poivre du moulin

①• Éplucher, laver et tailler les oignons en rondelles.

②• Écraser légèrement l'ail en chemise.

③• Laver, effeuiller et hacher la coriandre et le persil.

④• Tailler l'écorce de citron confit en petits morceaux.

⑤• Presser et récupérer le jus du citron.

⑥• Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les petits pois pendant 3 minutes. Les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée, puis les égoutter.

⑦• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y déposer les rondelles d'oignons et le cumin. Remuer, verser l'eau (ou le fumet de poisson) et ajouter les gousses d'ail. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.

⑧• Assaisonner les filets de bar sur toutes leurs faces. Les ajouter au contenu de la sauteuse, verser 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, parsemer de coriandre et ajouter les morceaux de citron confit. Cuire 6 à 7 minutes.

⑨• Retirer les filets à l'aide d'une écumoire, les réserver. Verser le jus de citron et le reste d'huile d'olive dans le jus de cuisson obtenu, ajouter les petits pois, poivrer et porter à ébullition 5 minutes.

Transvaser l'ensemble dans un tajine, placer les filets de poisson sur le dessus, parsemer de persil. Servir !

B.A.BA DU CHEF
Pour conserver les couleurs vives des légumes tels que les petits pois, les faire bouillir quelques minutes (le temps varie selon les légumes) puis les plonger aussitôt dans un bain d'eau froide contenant des glaçons. On peut également additionner l'eau de cuisson d'1 cuil. à café de bicarbonate de soude qui attendrit aussi les légumes et raccourcit le temps de cuisson.

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Cercles Culinaires de France

Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.

Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !

Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.

www.cercleculinaire.com

© Cercles Culinaires de France | Recette : © A. Beauvais
Photo : © F. Hamel | Tous droits de reproduction réservés

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