Lexique
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : I
Incorporer Mêler intimement une préparation à une préparation à une autre. Infuser Faire macérer…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : H
Hacher Couper en petits morceaux à l'aide d'un hachoir, d'un couteau, d'un mixeur ou d'un…
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Dictionnaire de Cuisine
Les Différents Types de Levures
levure naturelle, ou levure mère, ou levure de pain levure de boulanger levure de boulanger…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : G
Garam Massala Garam Massala ou masala : mélange indien d'épices composé de clous de girofle,…
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Dictionnaire de Cuisine
Tout un Cours sur le Bœuf
LE BŒUF Je vais vous expliquer divers choses sur le bœuf, les différentes découpes et…
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Dictionnaire de Cuisine
Les Principaux Modes de Cuissons des Aliments
Blanchir Précuire un aliment quelques minutes dans de l'eau en ébullition. Braiser Faire cuire…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : F
Farcir introduire une préparation à l'intérieur d'une pièce de boucherie, d'une volaille, d'un poisson…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : E
Eau de rose Essence de rose diluée faite à partir de roses rouges cultivées essentiellement…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : D
Dal Dal est un mélange de légumes sec, lentilles, pois chiche, haricots. Largement utilisé dans…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : C
Caraméliser Enduire de caramel le fond et les parois d'un moule avant de le remplir…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : B
Badigeonner Utiliser de la sauce, de l'huile ou de l'oeuf battu pour enduire à l'aide…
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Dictionnaire de Cuisine
Lexique de Cuisine : A
Abaisse Pâte étendue au rouleau. Abaisser Action d'étaler une pâte au rouleau pour lui…
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