jeudi 20 septembre 2018 - 5:27
 
 
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Accueil / Recettes de cuisine / Boulangerie / Stollen vegan au cœur fondant de Pâte d’amande Canneberge Jean Hervé
Les Restos du Cœur

Stollen vegan au cœur fondant de Pâte d’amande Canneberge Jean Hervé

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Recette & Photo : © Marie Chioca pour Jean Hervé

Proportions pour 8 à 10 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Repos 2 Heures + 1 Nuit Temps de Cuisson 45 Minutes

 

Ce stollen végétal associe des fruits séchés très parfumés à un cœur fondant à la pâte d’amande. Par souci de simplification, la recette traditionnelle de stollen a été adaptée. Seules la lente levée au frais pendant une nuit et une cuisson en cocotte ont été conservées pour offrir un gâteau moelleux à souhait !

 

► 200 g de pâte d’amande Canneberge Jean Hervé
► 500 g de farine de blé ou de grand épeautre T80
► 40 cl de crème de coco liquide en briquette
► 5 cl de sirop d’agave Jean Hervé
► 3 cl d’eau de fleur d’oranger
► 7 cl de lait de soja-vanille
► 1 grosse cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide
► 1 grosse cuil. à soupe de rhum ambré
► 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
► 5 g de sel fin
► 125 g de fruits séchés (en mélangeant par exemple cranberries, écorces d’orange, raisins et gingembre confit coupé en petits cubes)
► 65 g d'amandes entières
► Sucre glace Jean Hervé pour saupoudrer

①• La veille en fin d’après-midi, faire tiédir la crème de coco avec le sirop d’agave, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille (pas plus de 40°C, sinon la chaleur « tue » la levure). Y délayer le sachet de levure de boulangerie en fouettant bien.

②• Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un robot muni de son crochet pétrisseur. Verser les liquides, et pétrir 7 min à vitesse lente (à défaut de robot, on peut se contenter de travailler la pâte 7 min à la cuillère de bois en l’étirant bien vers le haut à chaque coup de cuillère).
La pâte semble un peu trop collante, c’est tout à fait normal : couvrir et laisser 2H au réfrigérateur.

③• Une fois que la pâte a durci, la renverser sur plan de travail fariné et l’aplatir en une bande d’environ 22X12 cm.

④• Former un boudin de pâte d’amande JEAN HERVE d’environ 20 cm, puis le déposer au centre de la bande de pâte. Replier la bande sur elle même pour enfermer la pâte d’amande bien au cœur du pâton.

⑤• Déposer le stollen dans une cocotte farinée, poser un couvercle et mettre au frais.

⑥• Le lendemain enfourner la cocotte dans le four froid (toujours avec le couvercle) programmé à 240°C (th.8).

Cuire 45 minutes, et laisser entièrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, puis de découper.

« Pâte d’amande à la canneberge » bio :
un parfum inédit pour réinventer la pause gourmande
le temps d’un en-cas ou en cuisine

Dernière création du spécialiste des fruits secs et oléagineux, la « Pâte d’amande canneberge » de Jean Hervé est 100% naturelle et originale. Son parfum inédit associe la douceur de l’amande et les notes fraîches et acidulées de la canneberge. Garantie sans additifs ni colorants, cette combinaison est idéale pour un en-cas sain, énergétique et gourmand. La petite baie rouge, appelée « cranberry » outre-Manche, est en effet reconnue pour ses vertus antioxydantes, tout comme l’amande qui permet par ailleurs de faire le plein d’énergie. Grâce à son potentiel aromatique et gourmand, la « Pâte d’amande canneberge » est aussi un atout en cuisine. Elle donnera par exemple un nouveau relief à de nombreuses pâtisseries, y compris les plus classiques.

« Pâte d’amande Canneberge », pour faire le plein d’énergie et libérer son inspiration en cuisine
Les acides gras insaturés de l’amande associés aux atouts antioxydants de la canneberge apportent tonus et vitalité tout au long de la journée. Grâce à un conditionnement en barres de 50 g, la « Pâte d’amande canneberge » complète un petit-déjeuner et se glisse dans la poche pour une pause gourmande (snack ou goûter). En cuisine, la saveur légèrement acidulée de la canneberge s’accorde parfaitement avec la douceur de l’amande et fait de cette pâte l’ingrédient idéal pour la réalisation de nombreuses pâtisseries ou autres préparations sucrées.

Pâtes d’amande Jean Hervé : secrets de fabrication
Caractérisées par leurs arômes intenses d’amande, les pâtes d’amande Jean Hervé sont fabriquées selon un procédé artisanal unique sur le marché. Les fruits secs sont broyés sur meule de pierre et restituent leur fraîcheur autant que leur subtilité aromatique. Pour aller plus loin, Jean Hervé a souhaité maîtriser le procédé de fabrication en remplaçant le sirop d’agave de la recette initiale par du jus de raisin rectifié qu’elle concentre elle-même. Son goût moins marqué fait ressortir toutes les saveurs de l'amande.

– Ingrédients : sucre roux*, AMANDE* (36,04%), jus de raison rectifié concentré, canneberge séchée* (canneberge*, jus de pomme*, huile de tournesol*) (7%), sel de mer – * issu de l’agriculture biologique
– Informations nutritionnelles pour 100 g : 1805 KJ, 431 Kcal. Matières grasses (18,7 g) dont saturées (1,6 g), glucides assimilables (54,7 g) dont sucres (53,8 g), fibres (2,5 g), protéines (9,4 g) sel (0,050 g)
– Conditionnement : barres de 250 g ou barres individuelles de 50 g – Tarif : environ 5 euros pour les 250 g et 1,3 euros pour les 50 g
– Commercialisation : janvier 2017 en magasins et réseaux de magasins biologiques et diététiques
– Gamme de 8 saveurs : nature, coco, cacao, orange confite, café, gingembre confit, abricot sec, raisins secs

À propos de Jean Hervé
Jean Hervé, fondateur de l'entreprise éponyme, est reconnu comme le spécialiste des fruits secs et oléagineux biologiques. Fabricant de purée d'amandes dès 1976, il démocratise ses produits et diversifie sa gamme avec à ce jour plus de 40 références (purées de fruits secs et oléagineux, pâtes à tartiner, boissons végétales, mélanges de fruits secs, gomasio …). Ses enfants lui ont succédé dans le respect de principes fondateurs : le caractère familial de l’entreprise, la recherche de produits sains et gourmands, la promotion d’une alimentation de qualité aux plans nutritionnel, gustatif et biologique certifiée (Ecocert, Nature & Progrès, et Démeter), la préservation de méthodes de production artisanales utilisant le vivant (cuisson au feu de bois, broyage à la meules de pierre), Jean Hervé compte 40 salariés et a réalisé en 2016 un CA de 20 millions d’€.


Spécialiste des fruits secs et oléagineux biologiques
www.jeanherve.fr

© Jean Hervé | Recette & Photo : © Marie Chioca pour Jean Hervé
Tous droits de reproduction réservés

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