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Accueil / Art de Vivre / “Signature” de Jean-André Charial aux Éditions Flammarion
Les Restos du Cœur

“Signature” de Jean-André Charial aux Éditions Flammarion

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Jean-André Charial est le chef d’orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L’Oustau, La Cabro d’Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès- Avignon.

Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d’Or. Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière

Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin. Cet engagement, d’abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre.

Au répertoire d’origine toujours plébiscité – gigot d’agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière – s’ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d’un chocolat spécialement créé par Baumanière… C’est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.

Hors collection – Cuisine et gastronomie
Photographies : Catherine Madani

Parution le 18 septembre 2019
198 x 248 mm Couleur – Relié
ISBN : 9782081494701
176 pages – 19,90 €


À propos des Éditions Flammarion
Flammarion est une maison d’édition généraliste qui explore les domaines de la littérature, des sciences humaines, des livres illustrés et de la jeunesse.

Depuis sa création en 1875, Flammarion a toujours veillé à poursuivre l’ambition de son fondateur, Ernest Flammarion : « Proposer le meilleur contenu au plus grand nombre. »
Très tôt présent en littérature et riche d’une grande diversité d’auteurs classiques et populaires (Émile Zola, Guy de Maupassant, Colette, Jules Romains, François Mauriac, Alphonse Daudet…), l’éditeur s’est ouvert dès la première moitié du XXe siècle à de nombreux domaines : histoire, philosophie, sciences (Albert Einstein, Vladimir Jankélévitch, Fernand Braudel, Georges Duby, Jacques Derrida…), livres d’art et illustrés, ou encore livres pour enfants avec les albums du Père Castor.


editions.flammarion.com

© Éditions Flammarion | Auteur : © Jean-André Charial
Photographies : © Catherine Madani
Tous droits de reproduction réservés

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