Saltimbocca de veau et tagliatelles de courgettes

Crédit Photo : © Albal®

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Découvrez une autre façon de savourer les escalopes de veau avec notre recette de saltimbocca et tagliatelles de courgettes. Vous allez voir, la tester c’est l’adorer !

► 4 fines escalopes de veau
► 1 aubergine
► 4 tranches de jambon de Parme
► 80 g de parmesan râpé
► 3 courgettes
► 1 botte de persil
► 2 échalotes
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Le jus d’un ½ citron
► Sel
► Poivre du moulin

①• Ciselez finement les échalotes, le jambon de Parme et le persil.

②• Lavez soigneusement l’aubergine et les courgettes.

③• Coupez l’aubergine en fines tranches d’1mm d’épaisseur dans la longueur.

④• Taillez les courgettes en rubans avec un couteau économe puis recoupez-les dans la longueur pour faire des tagliatelles.

⑤• Découpez le film 2en1 Albal en 4 grands carrés.

⑥• Déposez sur chaque carré une escalope de veau, salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive, 1 fine tranche d’aubergine, un peu d’échalotes, du persil et le jambon ciselé. Saupoudrez généreusement le tout de parmesan râpé, puis roulez l’escalope sur elle-même dans le film 2en1 Albal. Fermez les bords en faisant des nœuds et recommencez l’opération pour obtenir 4 ballotins.

⑦• Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-les 15 minutes.

⑧• Quand ils sont cuits, retirez le film 2en1 Albal puis coupez chaque saltimbocca en 3.

⑨• Faîtes revenir rapidement les tagliatelles de courgettes dans une grande poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Salez, poivrez, versez le ½ jus de citron et servez aussitôt avec les saltimboccas.

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