Salade healthy à la Noix de Grenoble AOP

Proportions pour 2 à 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 20 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes

Déjeuner – Végétarien & Sans Gluten

Pour mémoire – Une salade qui associera céréales et crudités, fruits et légumes pour une assiette colorée et savoureuse. La céréale : le sarrasin. Les crudités : chou rouge, carotte et quelques pousses d’épinard. Le fruit : l’orange. Le croquant : des noix de Grenoble torréfiées et graines de sésame. La vinaigrette : jus d’orange et huile de noix.

► 10 Noix de Grenoble AOP
► 100 g de sarrasin
► 2 petites betteraves cuites
► 2 oranges
► 1 carotte
► ¼ de chou rouge
► 1 poignée de mesclun et de graines germées
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel

Pour la vinaigrette
► 1 orange
► 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
► 2 cuil. à soupe d’huile vierge de noix
► Sel et poivre du moulin

①• Casser les noix et récupérer les cerneaux de noix. À l’aide d’un couteau, en hacher la moitié pour réaliser des brisures de noix. Et faire torréfier la seconde moitié dans une poêle chaude sans cesser de remuer.

②• Rincer le sarrasin. Porter 20 cl d’eau à ébullition avec 2 pincées de sel. Verser le sarrasin et faire cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert les graines de sarrasin pendant 20 à 30 minutes.

③• Pendant ce temps, préparer les crudités. Peler et couper les betteraves en rondelles. Peler à vif les oranges et les couper en tranches. Peler les carottes et à l’aide d’un économe les tailler en tagliatelles. Émincer finement le chou rouge. Rincer et sécher les feuilles de mesclun et les graines germées.

④• Préparer la vinaigrette. Presser l’orange. Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec la moutarde. Ajouter l’huile de noix, saler et poivrer et mélanger à nouveau.

⑤• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter quelques minutes le sarrasin et les brisures de noix.

⑥• Dans un plat de service disposer harmonieusement le sarrasin sauté aux brisures de noix, les rondelles de betteraves, les tranches d’oranges, le chou rouge émincé, le mesclun et les graines germées.

Répartissez dessus les cerneaux de noix torréfiées et arroser de vinaigrette à l’huile de noix.

Entrée ou plat ?
Cette salade colorée et savoureuse peut être servie pour 4 personnes en entrée mais si elle constitue votre plat healthy du déjeuner, prévoyez là pour deux !

NATURELLE
À déguster fraîche ou sèche, la Noix de Grenoble a été reconnue dès 1938 en appellation d’origine qui atteste du lien exclusif entre un produit et un terroir.
Rare fruit à bénéficier d’une telle reconnaissance, la Noix de Grenoble, dont la production est millénaire, appartient ainsi à notre patrimoine gourmand aux côtés des plus grands fromages et viandes ou des salaisons de tradition.

Un terroir d’exception
La Noix de Grenoble prend vie dans ce très grand verger qu’est la vallée de l’Isère, laquelle constitue entre les Alpes et le Rhône le cœur historique de la culture du noyer en France. Les conditions sont ici idéales. Les sols sont à la fois profonds et légèrement acides, capables de retenir l’eau mais suffisamment filtrants pour empêcher l’asphyxie des racines. Supérieure à 800 mm par an, la pluviosité est bien répartie, évitant ainsi l’engorgement des sols. Comprise entre 9° et 12°C, la température annuelle moyenne favorise un cycle végétatif harmonieux tandis que la chaleur estivale, caractéristique des climats continentaux, provoque un arrêt de la croissance – suivi du durcissement de la coquille – qui va permettre une maturation lente et régulière du cerneau préservant les propriétés gustatives de la Noix de Grenoble.

Un fruit de gourmet
La récolte intervient en octobre. Ramassées au sol, les noix sont ensuite lavées à l’eau claire, triées et pour la plupart séchées. Les noix fraîches encore humides se consomment rapidement dans les semaines qui suivent la récolte mais les noix sèches peuvent se conserver toute l’année et jusqu’à la récolte suivante. La Noix de Grenoble, ce sont trois variétés, dont l’aspect et les propriétés diffèrent mais qui ont toutes en commun ces délicats arômes de pain frais beurré et de noisette qui font sa signature et sa renommée :
• la franquette : elle se remarque par sa forme allongée et pointue, et séduit par l’explosion des arômes ;
• la mayette : sa couleur est ambrée, son calibre généreux et son profil légèrement conique au sommet et plat à la base ; quant à son bouquet, il est tout en finesse ;
• la parisienne : oblongue et pourtant courte, presque rectangulaire, elle se révèle très aromatique en bouche.

HEALTHY
Riche en vitamines, minéraux et nutriments, la Noix de Grenoble est un produit naturel, qui ne subit aucune transformation qui en altèrerait les qualités.
Cette bombe de vitalité est ainsi l’alliée parfaite d’une alimentation saine et équilibrée, qui favorise santé et bien-être.

#healthyfood
La consommation régulière de Noix de Grenoble, naturellement dotées en acides gras insaturés (oméga 3 et oméga 6), a de nombreuses vertus, dont celles de prévenir l’apparition du cholestérol et des maladies cardiovasculaires. Elle permet également de renforcer le système immunitaire grâce à leur teneur en arginine et de bénéficier d’apports en vitamine E, minéraux anti- oxydants (sélénium, zinc), fibres alimentaires, protéines, polyphénols et phosphore. La Noix de Grenoble est aussi une excellente source d’énergie, particulièrement recommandée pour les sportifs, les enfants, les personnes âgées… et pour tous ceux qui veulent garder la forme !

Elle a 80 ans mais tous les signes de la jeunesse. Bombe nutritionnelle mais vrai produit du terroir, healthy mais gourmande, la Noix de Grenoble, reconnue en AOP depuis 1938, est un de ces plaisirs simples qui vous font du bien, comme notre époque se reprend à les aimer. Qu’on préfère en briser la coquille pour la croquer aussitôt ou la réserver pour, en cuisine, se mitonner un bon petit plat façon comfort food, une chose est certaine: on ne se lasse jamais de la Noix de Grenoble !

Avec ses paysages étendus entre sommets enneigés et plaines verdoyantes,
notre terroir exceptionnel nous offre une noix aux saveurs uniques,
gage d'énergie et de santé.
www.aoc-noixdegrenoble.com

© Comité Interprofessionnelle de la Noix de Grenoble AOP
Crédits Photos : © Aurélie Jeannette / Comité Interprofessionnelle de la Noix de Grenoble AOP
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