Roulés poireau-carotte au merlan

Recette : © Interfel | Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

 

Poireaux et carottes détaillés en fins filaments,
enroulés dans un filet de merlan et cuits au four, tout simplement !
De délicieux roulés, très simples à réaliser.

 

► 2 carottes
► 2 poireaux
► 4 filets de merlan (de 150 g chacun)
► 20 g de beurre
► 25 cl de vin blanc
► 1 pincée de sel
► 1 pincée de poivre
► Fil de cuisine

①• Laver puis peler les carottes. Les détailler en tagliatelles à l’économe (conserver les cœurs  et les tailler en petits dés).

②• Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Ôter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).

③• Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les poireaux environ 10 min et les lanières de carottes, 3 min. Égoutter puis laisser tiédir les légumes.

④• Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Réaliser des rouleaux bien serrés et les ficeler.

⑤• Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.

⑥• Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C (Th.6).

Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati…).

Malin !
En option : réaliser une sauce en mixant la garniture aromatique (dés de carottes et vert de poireau ciselé dans le jus de cuisson) avec 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Chauffer puis servir les roulés de poisson nappés de cette sauce.

LE POIREAU

Carte d'identité
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

En Bref
• Le poireau est l’un des légumes phare de l’hiver. Il est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.
• Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
• Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.
• Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
• Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un légume à bulbe. Sa partie enterrée est blanche. Son corps, appelé « fût » est constitué de feuilles qui s’emboîtent.
• Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
• La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Quelques chiffres
Production
France : 163 000 tonnes [1]

Essentiellement en :
– Basse-Normandie: 25%
– Pays de la Loire: 17%
– Rhône-Alpes: 13%

Europe : 829 200 tonnes [2]

La France est le 2ème producteur européen de poireau après la Belgique et devant l'Allemagne.

Elle est le 4ème producteur mondial [3].

Consommation
Par an et par ménage acheteur : 3 kg [4]  (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
Neuvième légume le plus consommé par les Français [5].

[1] Agreste – Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat – Moyenne 2009-2014
[3] FAOstat – Moyenne 2009 – 2013
[4] Kantar Worldpanel 2011
[5] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014 (avec autres légumes alliacés)


Pour en savoir plus,
rendez-vous sur
www.lesfruitsetlegumesfrais.com


© Interfel | Photos : © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette : © Interfel | Tous droits de reproduction réservés

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