Rôti de veau aux endives caramélisées

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 5 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 1 rôti de veau de 1,2 kg
► 6 endives
► 3 oranges
► 3 cuil. à soupe de miel
► 50 g de beurre
► 1 cuil. à soupe d’huile
► Sel et poivre

①• Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer le rôti de veau de tous les côtés à feu vif, le saler et le poivrer, le couvrir et le cuire 25 minutes à feu doux, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson.

②• Pendant ce temps, laver et émincer grossièrement les endives, râper le zeste des oranges et presser leur jus.

③• Verser le jus de oranges dans la cocotte et laisser réduire à feu vif en arrosant le rôti de veau puis verser le miel et laisser caraméliser en enrobant le rôti. Ajouter le zeste des oranges et les endives, mélanger et cuire 5 minutes à découvert et à feu doux.

Servir le rôti de veau accompagné des endives caramélisées.

Suggestion d’accompagnement : une purée de pommes de terre.

Astuces
❖ Chaud/froid : chaud.
❖ Pour accélérer la préparation : remplacer le rôti par des pavés.
❖ Pour être plus festif : remplacer les endives par de la trévise.
❖ Variante : remplacer les oranges par du gingembre râpé.
❖ Vin : un vin blanc moelleux ou un vin rouge léger.

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
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