Risotto aux cèpes, mascarpone, tuiles de parmesan
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes
► 300 g de riz arborio ou carnaroli
► 1 litre et demi de bouillon de volaille ou de légumes corsé
► 2 oignons blancs
► 1 verre de Champagne Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec
► 600 g de jeunes cèpes
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 2 cuillères à soupe de mascarpone
► 60 g de parmesan râpé
► 2 cuillères à café de farine
► Sel, poivre du moulin
1• Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.
2• Faire cuire les cèpes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen 10 min environ en remuant régulièrement. Réserver.
3• Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Chauffer une poêle antiadhésive à blanc.
4• Etaler dans la poêle le mélange en formant des petites crêpes avec une spatule.
5• Faire blondir d’un côté 30 secondes environ et les retourner avec 2 spatules.
6• Au bout de 30 secondes retirer les petites crêpes et les disposer sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des tuiles. Les laisser refroidir.
7• Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.
8• Faire fondre les oignons dans le reste d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux sans coloration.
9• Ajouter le riz et le remuer pour enrober les grains d’huile afin qu’il soit translucide.
10• Verser le champagne et laisser le riz l’absorber.
11• Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
12• Poursuivre de même en ajoutant louche par louche. Compter 20 min de cuisson environ.
13• Incorporer le mascarpone avec la dernière louche de bouillon.
14• Ajouter les cèpes. Saler et poivrer.
Servir avec les tuiles de parmesan en accompagnement et le Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2002 Grand Cru Blanc de Blancs.*
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération
Pas de risotto sans riz spécial italien : l’arborio est celui que l’on trouve facilement aux grains fermes et perlés.
Le carnaroli est le préféré des Italiens, le riz rond typique, indispensable à la réussite du risotto
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© Champagne LENOBLE
Crédits : Photo : Marielys Lorthios – Réalisation : Caroline Darbonne | Tous droits de reproduction réservés
