Raviolis fleuris aux herbes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes

Au printemps, les températures sont plus clémentes, exit les plats d’hiver on opte pour des recettes plus légères… Un bain de fraicheur, et de douceur avec les produits laitiers de saison qui fleurissent sur les étals des primeurs et crémiers/fromagers pour notre plus grand bonheur.

Pour la pâte
► 2 œufs
► 100 g de farine
► 100 g de semoule extra fine
► 1 cuil. à café d’huile
► ½ cuil. à café de sel
► 1 poignée de pétales de fleurs comestibles (des pensées par ex)
► Des petites feuilles de persil sans tige

Pour la farce
► 1 Saint-Marcellin
► 80 g de Comté râpé
► 1 œuf
► 1 petit bouquet de persil

Pour la sauce
► 20 cl de crème liquide
► 1 citron
► Sel, poivre

①• Mélangez la farine, la semoule et le sel, formez un creux au centre, ajoutez les œufs et l’huile et mélangez puis pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte bien souple. Enveloppez-la dans du papier film et laissez reposer 30 minutes.

②• Mettez le persil, le Saint-Marcellin, le Comté, l’œuf, du sel et du poivre dans le bol d’un robot et mixez pour avoir un mélange homogène.

③• Prélevez ¼ de la pâte et étalez-la le plus finement possible sur le plan de travail fariné en une bande de 12 cm de large environ et la plus longue possible. Disposez des pétales de fleurs et des petites feuilles de persil sur la moitié de la bande, repliez la partie non garnie par-dessus et ré-étalez en une bande la plus fine possible.

④• Procédez de même avec le reste de la pâte pour obtenir 4 grandes bandes de pâte fleurie (12 x 36 cm environ)

⑤• Disposez des tas de farce (l’équivalent d’1 cuil. à soupe à chaque fois) sur une bande de pâte et en les espaçant de 6 cm environ. Vous devez en faire 12 environ. Badigeonnez la pâte d’eau autour des tas de farce, recouvrez avec une seconde bande de pâte et appuyez pour souder. Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm et déposez-les sur une plaque farinée. Procédez de même avec le reste des préparations.

⑥• Faites cuire les raviolis pendant 3 minute dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes.

⑦• Portez à ébullition la crème avec le zeste râpé du citron, le sel et du poivre.

Versez cette sauce sur les raviolis et ajoutez des petites fleurs et des herbes fraîches.

Astuce : l’idéal est d’avoir un laminoir pour étaler la pâte la plus finement possible, mais ça fonctionne aussi avec un rouleau à pâtisserie et de l’huile de coude !
L’impression des feuilles et fleurs dans la pâte n’est pas indispensable mais le résultat est plus joli et poétique.

À propos de La filière laitière
La filière laitière française est une filière d'exception caractérisée par sa grande diversité et son exigence en termes de qualité. Le Cniel est l'Interprofession où se partagent les diagnostics et se construisent les actions collectives, dans l'intérêt de tous les acteurs. Les professionnels de la filière laitière française y bâtissent ensemble des référentiels communs notamment autour de l'économie laitière et de la qualité du lait.

Le Cniel élabore une expertise scientifique (veilles, programmes de recherche…) qui permet de renforcer la compétitivité des acteurs de la filière, de défendre l'image du lait et des produits laitiers, et de mettre en avant les atouts de la filière, afin de développer la demande en France comme à l'export.

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© Cniel | Recette et Stylisme : © Annelyse Chardon | Crédit Photo : © Julie Mechali / Cniel | Tous droits de reproduction réservés