Ravioles de Romans

ravioles-de-romans

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
 Temps de Cuisson 5 Minutes

 

Pour la pâte
► 400 g de farine fine T45
► 2 œufs entiers + un blanc d’œuf
► 10 cl d’eau
► 1 cuillère à soupe d’huile
► 1 pincée de sel

Pour la farce
► 1 bouquet de persil
► 30 g de beurre
► 150 g de comté
► 150 g de fromage frais
► 1 jaune d’œuf

Pour la cuisson
► 1 bouillon de poule

①• Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel, les œufs et l’huile.

②• Versez l’eau, pétrissez bien, filmez et laissez reposer à température ambiante.

③• Préparez la farce. Faites fondre le beurre avec le persil haché finement sur feu doux pendant 10 minutes. Laissez tiédir.

④• Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le comté haché finement, le persil, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.

⑤• Passez la pâte au laminoir, en l’étalant le plus finement possible, et en formant un grand rectangle de 8 cm de large.

⑥• Déposez des noisettes de farce tous les 3 cm le long de la bande.

⑦• Refermez en soudant bien la pâte avec une fourchette.

⑧• Séparez les ravioles puis laissez sécher quelques heures au frais.

Faites frire les ravioles pendant quelques minutes dans une huile très chaude.

La petite histoire
Si l’origine des ravioles se perd dans la nuit des temps, elles semblent être dérivées des rissoles du Moyen-Âge.
Initialement composées de viande, les rissoles seront farcies de légumes pour respecter les règles du Carême.
Les ravioles de Romans ou de Royan, sont de minuscules raviolis garnis de comté, fromage frais et persil.
La recette possède ses propres spécialistes appelées « ravioleuses » qui savaient maîtriser la préparation ardue de ces raviolis et en préparaient de grandes quantités pour les occasions spéciales (mariages, baptêmes…).
Les ravioles sont plus souvent pochées et agrémentées de crème. Ici, nous les avons faites frire pour retrouver le croustillant de leurs ancêtres les rissoles.

Retrouvez cette recette et bien d'autres dans le livre 40 recettes céréalières – automne/hiver édité par Passion Céréales aux éditions Menu Fretin.

Passion Céréales
Officiellement lancée en juin 2006, Passion Céréales est la collective d'information de la filière céréalière. Représentant l'ensemble des acteurs de la production, du négoce et de la collecte, des premières et secondes transformations, Passion Céréales fédère les différentes activités et débouchés de la filière céréalière française.
Association de loi 1901, la structure a pour mission de faire connaître les céréales, les produits qui en sont issus et le métier de producteur.


Pour plus d’informations sur Passion Céréales
rendez-vous sur
www.passioncereales.fr

© Passion Céréales / Benoît Bordier | Tous droits de reproduction réservés

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER
 



Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page