Poitrine de cochon et ailerons de volaille grillés, sauce saté caramel soja

7 juin 2014

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RECETTES DE BARBECUES
Gamme Culinary Modular

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes

Temps de Cuisson 50 Minutes

► 600 g de poitrine de cochon fraîche
► 8 ailerons de volaille
► 1 carotte
► 1 oignon
► 1 vert de poireau
► 50 g de gingembre
► 2 bâtons de citronnelle
► Laurier, thym, sel et poivre

Sauce
► 100 g de sucre roux
► 60 g de vinaigre de riz
► 80 g de sauce soja
► 20 g de saté
► 20 g de beurre

①• Cuire la poitrine de cochon et les ailerons de volaille dans un bouillon composé d’eau, de carotte, de vert de poireau, d’oignon, de laurier, de thym, de gingembre, de citronnelle, de sel et de poivre.

②• Cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit fondante : environ 2 h pour les ailerons et 3 h pour la poitrine ; une fois cuite, réserver la viande égouttée au frais.

③• Couper la poitrine en tranche et les ailerons en 3.

④• Faire un caramel avec du sucre roux et 10 g de vinaigre de riz.

⑤• Quand le caramel est bien blond, le déglacer avec la sauce soja et le reste du vinaigre de riz.

⑥• Ajouter 200 g de bouillon de cuisson et 2 cuillères à soupe de saté.

⑦• Réduire le tout de moitié puis mixer avec 20 g de beurre.

Griller les morceaux de viande au barbecue et les badigeonner de sauce puis les servir accompagnés de pomme chips.

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