Poitrine d’agneau caramélisée, façon spare ribs

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Marinade 1 Heure Temps de Cuisson 45 Minutes

 

► 1,200 à 1,500 kg de poitrine d’agneau coupée en morceaux (entre chaque côte)
► 10 cl de vin blanc sec
► 1 cuillerée à soupe de miel liquide (acacia ou mille-fleurs)
► 1 citron
► 6 cuillerées à soupe de sauce soja
► 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
► poivre

1• Mettez les morceaux de poitrine dans un plat creux avec le vin, le miel, le jus du citron et la sauce soja.

2• Tournez-les plusieurs fois dans la sauce pour bien les enrober et laissez mariner pendant 1 h au frais, en retournant deux ou trois fois.

3• Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de la marinade (tout en la conservant), épongez-les.

4• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.

5• Faites-y rissoler les morceaux d’agneau 20 min de tous côtés, sur feu moyen.

6• Retirez-les à l’écumoire et réservez.

7• Versez la marinade dans la sauteuse et faites-la réduire de moitié.

8• Pendant ce temps, faites griller l’agneau au four préchauffé à 210°C/th. 7, au gril ou au barbecue, 15 à 20 min, en les faisant pivoter souvent en cours de cuisson.

9• Remettez les morceaux de poitrine grillée dans la sauteuse, poivrez mais ne salez pas à cause de la sauce soja.

10• Mélangez pour bien les enrober de sauce et faites caraméliser 5 min.

Servez bien chaud et dégustez avec les doigts.

Les petits conseils:

  • Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre roux en poudre.
  • Vous pouvez aussi remplacer la sauce soja par de la sauce barbecue.

La marque « Agneau St George » garantit l’origine de la viande et sa traçabilité jusqu’à l’élevage d’origine.

Il est né et élevé en plein air, en toute liberté dans un environnement particulièrement propice à l’élevage des ovins.
Sa terre d’élevage bénéficie d’un climat tempéré et humide favorable à la pousse d’herbe et donc à l’élevage de ruminant.

Un climat océanique à forte pluviométrie qui offre une abondance d’herbages recouvrant des terrains vallonnés inutilisables pour la production de céréales.
Dans ces régions, l’élevage est souvent la seule activité agricole possible et, depuis plus de deux siècles, les éleveurs ont ainsi acquis de génération en génération un savoir faire incomparable.
Le respect de l’animal est une composante essentielle de la qualité de l’élevage et reste un critère primordial des modes d’élevage traditionnels.  
La méthode d’élevage majoritaire (90% des troupeaux) est le plein air intégral : les agneaux naissent en hiver ou au printemps et profitent d’une saison d’herbe pour produire une viande naturelle, saine, tendre et savoureuse.

Afin de garantir la meilleure qualité, l’Agneau St George est issu d’agneaux alimentés essentiellement à l’herbe.
Ces agneaux sont tous de race à viande dont la conformation et l’engraissement garantissent une bonne conservation des découpes et une excellente tenue à la cuisson.

Pour en Savoir Plus sur l'Agneau St George
rendez-vous sur
www.ilovemeat.fr/agneausaintgeorge

© Recette extraite du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créée par  Blandine Vié pour l’agneau St George. | Crédit Photo : Emmanuel Renault | Tous droits de reproduction réservés

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