Poires Belle-Hélène en Clafoutis

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes (th.6-7 – 200°C)

 

► 6 poires de saison à maturité (pas trop grosses)
► 1 citron
► 60 g de farine tamisée
► 120 à 150 g de sucre en poudre
► 2 sachets de sucre vanillé
► 4 œufs
► 25 cl de crème fraîche liquide uht
► 1/4 de l de lait
► 20 g de beurre pour le moule
► 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé

Coulis de Chocolat

► 200 g de chocolat riche en cacao
► 20 cl de crème fraîche liquide uht
► 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1- Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).

2- Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et le saupoudrer d’un voile de sucre en poudre.

3- Peler les poires en les laissant entières, puis les évider, à l’aide d’un petit couteau pointu, pour éliminer les parties ligneuses du centre et les pépins.

4- Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.

5- Les ranger debout dans le moule en les espaçant.

6- Mélanger la farine tamisée, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol du robot ou du blender, puis y verser les œufs et donner quelques tours. Incorporer la crème fraîche et enfin le lait.

7- Mixer pour obtenir une pâte fluide.

8- Verser cette pâte dans le moule autour des poires, tout doucement.

9- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes.

10- Préparer le coulis de chocolat juste avant le repas : casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

11- Dès qu’il est mou, le fouetter en incorporant la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, mais fluide. Maintenir au chaud sur un bain-marie très doux.

Pour servir, couper le clafoutis en 6. Répartir les parts dans des coupelles individuelles et napper simplement les poires de chocolat. Servir le reste du coulis en saucière.

Note : pour une pâte à clafoutis plus fine, ne mettre que 2 œufs entiers et 2 jaunes.

© Le Sucre – Crédit Photo: F.O.D./CEDUS

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