Poireaux façon cassoulet

30 novembre 2020

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Recette : © Annelyse Chardon/Interfel | Photo : © Julie Méchali/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

Un vent de légèreté souffle sur le cassoulet
On craque pour ce délicieux cassoulet version poireaux. Généreux et réconfortant, on aime le partager en famille. À moins de 2 € le kilo de poireaux, la tradition revisitée a du bon… même pour le porte-monnaie !

► 4 poireaux
► 1 carotte
► 125 g de champignons de Paris
► 3 gousses d’ail
► 4 feuilles de laurier
► 1 bouquet de thym
► ½ cuil. à soupe de concentré de tomate
► 2 boîtes de 400 g de haricots blancs cuits
► 1,5 cuil. à café sel
► Poivre
► Huile

①• Coupez les pieds des poireaux et jetez-les. Coupez les parties les plus vertes des poireaux, lavez-les soigneusement puis émincez-les finement. Rincez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons de 5 cm.

②• Épluchez et émincez la carotte et les gousses d’ail. Lavez les champignons et coupez-les en deux.

③• Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le vert des poireaux, la carotte et l’ail pendant 5 minutes.

④• Ajoutez les tronçons de blancs de poireau, les champignons, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le contenu des boîtes de haricots sans les égoutter, salez, poivrez et mélangez.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Petit plus
Ajoutez avec les tronçons de poireau deux saucisses de Montbéliard coupées en rondelles.

Malin !
Réchauffé, ce cassoulet est encore meilleur ! Plat généreux, il permet d’en garder pour le lendemain pour un déjeuner sur le pouce au bureau ou en télétravail.

LE POIREAU

Carte d'identité
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

En Bref
• Le poireau est l’un des légumes phare de l’hiver. Il est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.
• Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
• Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.
• Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
• Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un légume à bulbe. Sa partie enterrée est blanche. Son corps, appelé « fût » est constitué de feuilles qui s’emboîtent.
• Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
• La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Quelques chiffres
Production
France : 156 453 tonnes [1]

Essentiellement en :
– Basse-Normandie: 25%
– Pays de la Loire: 17%
– Rhône-Alpes: 13%

Europe : 809 667 tonnes [2]

La France est le 2ème producteur européen de poireau après la Belgique et devant l'Allemagne.

Elle est le 4ème producteur mondial [3].

Consommation
Par an et par ménage acheteur : 2.9 kg [4] (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
Neuvième légume le plus consommé par les Français [5].

[1] Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
[2] Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
[3] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
[4] Achats ménages (quantités achetées / ménage en moyenne (KILOS) : source Kantar Worldpanel, moyenne 2015-17

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur www.lesfruitsetlegumesfrais.com