Poêlée de pommes de terre, chou frisé, chorizo et Sbrinz AOP
Proportions pour 4 Personnes 
Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes
Un plat idéal pour se mettre au vert et qui accompagne à merveille vos viandes et poissons…
► 1 gousse d’ail fi nement hachée
► 1 cuil. à soupe de beurre à rôtir
► 500 g de pommes de terre à chair ferme coupées en fines tranches
► 120 g de chorizo pelé et coupé en fi nes rondelles
► 300 g de chou frisé, coupé en quatre, sans trognon, coupé en lamelles
► 1 cuil. à café de cumin
► Sel et poivre
► 1 dl de bouillon de légumes
► 50 g de tomates cerises semi-séchées hachées grossièrement
► 100 g de Sbrinz AOP en rebibes (fins rouleaux)
①• Faire revenir l’ail dans le beurre à rôtir. Ajouter les pommes de terre, faire dorer 3 à 5 minutes. Ajouter le chorizo et le chou frisé et faire revenir brièvement, assaisonner.
②• Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert.
③• Recouvrir de tomates et de Sbrinz AOP et chauffer 8 à 10 minutes à couvert.
Servir dans la poêle.
Le Sbrinz AOP accompagne les plats réconfortants d’hiver pour une touche gourmande, fondante et ultra savoureuse.
Le Sbrinz AOP le meilleur ami des gourmands désireux de bonnes recettes cocooning pour cet hiver.
Un peu d’histoire…
Fabriqué en Suisse centrale depuis 500 ans, le Sbrinz AOP est le plus ancien fromage à pâte extra-dure. Au XVIème siècle, les marchands échangeaient les meules fermes et dorées de Sbrinz AOP en Italie contre du sel et du vin. Il est nommé en référence à sa ville d’origine, Brienz. Ancêtre transalpin du Parmesan et du Grana Padano, ce fromage corsé 100% naturel est fabriqué sans le moindre additif.
Le Sbrinz AOP est fabriqué à base de lait cru de vaches de race brune, seules 20 fromageries de vallée et 7 fromageries d’alpage le fabriquent quotidiennement.
Son élaboration est semblable à d’autres fromages à pâte pressée cuite : création d’un lait caillé, cuisson, égouttage et pressage dans des cercles à fromages, afin d’obtenir les fameuses meules dorées de Sbrinz AOP. Ces meules sont par la suite immergées dans une saumure durant 15 jours maintenue à 18°C, qui lui enlève une grande partie de sa matière grasse et de son humidité, ce qui rend son goût si unique. L’affinage dure 18 mois à la verticale pour aérer les meules au maximum.
Celles-ci sont frottées régulièrement.Un véritable savoir-faire protégé depuis 2002 par une Appellation d’Origine Contrôlée.
Un goût irrésistible…
Sa croute protège une pâte friable et fondante, dont l’arôme unique évoque délicieusement les verdoyants alpages et herbages parfumés. Affiné pendant 18 mois au minimum, le délicieux Sbrinz AOP peut se savourer de différentes façons :
– À 18 mois, finement raboté en rebibes (fins rouleaux) pour une dégustation fondante en bouche,
– À partir de 24 mois d’affinage, il est plus friable et se déguste en bouchées (en brisures) à l’aide d’un ciselet. Son goût fruité s’accompagne parfaitement avec un vin blanc ou bien un cidre pétillant.
– Finement râpé pour apporter de la gourmandise à un plat, comme un gratin, un risotto ou des pâtes.
Allié incontournable pour sublimer les plats d’hiver, le Sbrinz AOP surprend les plus fins gourmets, curieux de nouvelles expériences fondantes et réconfortantes.
Les Fromages de Suisse proposent deux recettes hivernales à base de Sbrinz AOP, de quoi faire tourner la tête des plus gourmands !
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES PAR 100G :
EAU : 35g | PROTÉINES : 30g | MAT. GRASSES : 20g | SEL MINÉRAUX : 1.8g
CALORIES : 428 kcal | JOULES : 1780 kj
Les savoirs utiles du Sbrinz AOP, intensément aromatique.
► Le Sbrinz AOP est un fromage à pâte pressée cuite (dit extra-dure), fabriqué au lait cru et entier.
► Affiné 18 mois minimum, sa texture est fine et sa saveur épicée et fruitée.
► Une meule de Sbrinz AOP pèse entre 25 et 45 kg et présente un diamètre entre 45 et 65 cm.
► C’est un fromage 100% naturel, produit sans aucun additif ni conservateur.
www.sbrinz.ch
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