Pavés d’agneau à la poire et au citron confit

Texte Recette : © Agneau Bio d’Automne
Crédit Photo : © Jean-François Mallet

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
 Temps de Cuisson 10 Minutes

 

L’agneau bio, il se déguste aussi à l’automne !
Une recette originale, contemporaine et gourmande, qui donne envie d’enfiler un tablier et de se mettre aux fourneaux dès maintenant !

► 4 pavés d’agneau bio
► 2 poires
► 2 citrons jaunes
► 200 g de roquette
► 4 morceaux de sucre
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel et poivre du moulin

①• Laver la roquette et l’essorer. Peler les citrons préalablement lavés et émincer leurs zestes débarrassés des parties blanches, puis presser leur jus. Peler la poire et la couper en petits bâtonnets, les réserver dans la moitié du jus des citrons pour éviter qu’ils noircissent.

②• Mettre les zestes de citron dans une petite casserole avec le sucre et le reste du jus des citrons, verser de l’eau à hauteur, les confire 10 minutes à feu doux et les laisser refroidir dans la casserole de cuisson.

③• Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer les pavés d’agneau bio, les colorer à feu vif, 2 minutes de chaque côté puis les cuire 6 à 8 minutes à feu doux pour une cuisson rosée.

Servir les pavés d’agneau bio recouverts de zestes de citrons confits, de leur sirop de cuisson et de bâtonnets de poire, le tout nappé avec l’huile d’olive de cuisson.

Suggestion
Remplacer la roquette par de la mâche et la poire par de la pomme verte.

Conseil du sommelier
Un Bourgogne rouge.

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