Papillotes de Veau aux Chanterelles

7 août 2011

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Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 12 Minutes

► 4 fines escalopes de veau de 70 g chacune
► 200 g de chanterelles
► 100 g de champignons de Paris
► 2 cuil. à soupe de crème épaisse
► 20 g de beurre
► 1 cuil. à soupe d'huile
► Sel et poivre

1• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

2• Retirer le pied des chanterelles, les passer sous un filet d'eau et les égoutter puis couper les champignons de Paris en lamelles.

3• Saler et poivrer la viande.

4• Chauffer une poêle avec l'huile et la moitié du beurre puis cuire la viande 2 minutes de chaque coté. La réserver.

5• Faire revenir les champignons dans la même poêle avec le reste de beurre et saler légèrement.

6• Étaler 2 grandes feuilles de papier sulfurisé puis, au centre de chaque feuille déposer la moitié des champignons et 2 tranches de viande, recouvrir d'1 c. à soupe de crème, poivrer et refermer les papillotes.

7• Déposer les papillotes sur une plaque à four et les glisser une douzaine de minutes dans le four. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.

Servir les papillotes bien chaudes.

Suggestion

Remplacer les chanterelles par des cèpes ou des girolles.

Conseil du Sommelier*

Un Bordeaux Graves.

* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.