Noisettes d’Agneau aux Pommes

3 août 2011

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 4 filets d’agneau (600 g environ)
► 4 pommes Golden
► 2 cuil. à soupe de confiture d’oignon
► ½ cuil. à café de mélange quatre-épices
► 1 cuil. à soupe de graines de sésame
► 30 g de beurre
► Huile d’olive
► Sel et poivre du moulin

1• Chauffer une grande poêle avec le beurre et dorer les pommes coupées en rondelles avec leur peau. Procéder en plusieurs fois si besoin. Les réserver au chaud.

2• Saler et poivrer les filets d’agneau puis les saupoudrer de quatre-épices.

3• Dans la poêle de cuisson des pommes, verser un filet d’huile d’olive et cuire les filets d’agneau 10 min environ pour une cuisson rosée, en les retournant régulièrement. Les laisser reposer quelques minutes puis les couper en tranches larges.

Servir les tranches d’agneau sur un lit de pommes, saupoudrées de sésame et accompagnées de confiture d’oignon.

Conseil

Les filets d’agneau sont prélevés sur la selle anglaise, formée par l’ensemble des côtes filet non séparées ; ils peuvent aussi être coupés en « noisettes ». Si vous ne trouvez pas de filets d’agneau, vous pouvez les remplacer par des carrés de côtes premières et/ou secondes entièrement désossés pour ne garder que la viande ou des mini-rôtis préparés dans le gigot.