mardi 16 juillet 2019 - 16:36
 
 
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Les Restos du Cœur

Mini-galettes des rois au Foie Gras et Magret Fumé

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 25 Minutes

 

Galettes des Rois salées, en petites bouchées malignes

Pas de frangipane, ni de galette en fin de repas avec son cortège si sympathique de petits rituels, mais une présentation originale qui surprendra les convives lors d’un dîner ou d’un apéritif surprise, avant un spectacle drôle si possible !

C’est facile ! Les mini-galettes sont à réaliser soi-même ou à commander en boulangerie… ensuite il suffit de les garnir d’une compotée ou d’un chutney, d’une tranche de Foie Gras prêt-à-consommer et d’une tranche de Magret fumé…

► 4 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
► 2 jaunes d’œuf
► 5 cl de crème liquide
► 250 g de Foie Gras mi-cuit
► 250 g de Foie Gras cru coupé en petites escalopes
► 125 g de Magret de canard séché en tranches
► Chutney variés (mangue, figue, poire, cerise noire)
► Mélange de poivres et de baies
► Fleur de sel
► Fruits rouges pour la décoration

①• Dérouler les pâtes feuilletées sur le plan de travail. À l'aide d’un emporte-pièce de 7 cm ou d'un petit bol, découper des disques de pâte.

②• Placer un premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Déposer dessus un second disque en pressant bien les bords avec le pouce pour souder les pâtes. Recommencer l’opération en épuisant les 4 pâtes feuilletées.

③• Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et l'étaler finement avec un pinceau sur les galettes.
Dessiner délicatement des croisillons avec la pointe d'un couteau, pour ne pas perforer la pâte.

④• Enfourner les mini-galettes 25 à 30 min à 180°C (Th.6) en surveillant la cuisson.

⑤• Les laisser refroidir puis les séparer en 2 dans l’épaisseur.

⑥• Déposer différents chutneys sur les bases des mini-galettes.

⑦• Poêler les escalopes de Foie Gras cru 30 secondes par face dans une poêle bien chaude. Couper le Foie Gras mi-cuit en fines tranches, puis garnir les galettes, en ajoutant quelques tranches de Magret Fumé.

⑧• Ajouter la fleur de sel et le mélange de baies au moulin.

Servir sur un grand plat ou de grandes assiettes avec quelques fruits rouges en déco.

Et à propos des Rois, autrement dit la fête de l’Épiphanie, voir l’onglet « savoir-faire », rubrique « gastronomie » sur lefoiegras.fr : on vous dit tout !

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.


Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Le Blog du Foie Gras
www.leblogdufoiegras.com

© Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG)
Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / ADOCOM-RP | Tous droits de reproduction réservés

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