Mille-Feuilles de Tomates de France & Chutney

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

► 500 g de tomates cocktail
► 4 tomates grappes
► 1 oignon rouge
► 2 gousses d’ail
► 120 g de sucre roux
► 60 g de vinaigre de cidre (8 cuil. à soupe)
► sel poivre du moulin
► 1/2 cuil. à café de 4 épices
► 1/4 de cuil. à café de piment d’Espelette
► 10 olives noires dénoyautées
► 20 g de coriandre environ

1- Laver toutes les tomates et les équeuter.

2- Réserver les tomates grappes.

3- Couper les petites en deux, les mettre dans le bol d’un robot, mixer quelques secondes par à coups jusqu’ à ce qu’elles soient grossièrement concassées et les mettre dans une casserole.

4- Mixer aussi l’oignon, l’ail, la coriandre et les olives et les ajouter dans la casserole.

5- Ajouter le sucre, le vinaigre, les épices et faire cuire sur feu assez vif au début et moyen ensuite pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que vous obteniez une compotée un peu épaisse.

6- Ne pas oublier de remuer souvent puis laisser tiédir hors du feu.

7- Couper les tomates en tranches puis les reconstituer en intercalant chaque tranche avec une cuillère à café de chutney.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez accompagner le millefeuille de tomate d’une salade de roquette ou de jeunes pousses d’épinards.

© Tomates et Concombres de France / JC. Amiel / M. Leteuré