Légumes oubliés sur fine salade de fenouil, vinaigrette aux girolles

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 12 Heures
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Des saveurs italiennes dans un équilibre subtil entre amertume et acidité.

 

► 24 bâtonnets de salsifis
► 24 bâtonnets de céleri branche
► 4 artichauts poivrade
► 120 g de fenouil
► 2 carottes
► 1 betterave
► 1 betterave bicolore

Vinaigrette aux girolles
► 50 g de girolles Magda®
► 50 g d’huile d’olive
► 25 g d’huile de noix
► 25 g de vinaigre de Xérès
► Sel et poivre du moulin

①• Faire cuire les salsifis, le céleri et les artichauts poivrades à légère ébullition pendant 20 minutes.
S’assurer qu’ils restent légèrement fermes puis égoutter et refroidir après la cuisson.
Couper chaque artichaut en 6 et faire des petits bâtonnets de 5 cm avec les salsifis et le céleri. Réserver.

②• Verser les girolles Magda® surgelées dans une poêle bien chaude et sans matière grasse. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement et jusqu’à évaporation totale de l’eau.  
Une fois les girolles refroidies, les mélanger avec l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer.  

③• Émincer le fenouil. Couper les carottes et les betteraves en fines lamelles. Mélanger les deux préparations séparément avec la vinaigrette aux girolles.

④• Déposer le fenouil émincé assaisonné au centre de l’assiette et disposer au-dessus les lamelles de légumes crus, puis les légumes cuits.

Assaisonner avec le reste de vinaigrette aux girolles.

Girolles entières Magda®

Conseil d'utilisation
– À la poêle : la girolle préfère une cuisson douce et lente. Versez les girolles surgelées dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
– Maintenez à feu doux pendant une quinzaine de minutes en retournant régulièrement jusqu'à évaporation totale de l'eau.
– Laissez fondre ensuite une noix de beurre et faites sauter les girolles quelques minutes à feu doux en assaisonnant à votre goût d'échalote, ail, persil, sel et poivre.

Le plus produit
Savoureux – Produit entier – Authentique.
Girolles – 250 g
PVC : 4,75 €

Magda®, une Table en Forêt
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Pour plus d'informations sur Magda®
www.magda-surgeles.com/fr/

© Magda® | Crédits Photos : © Magda-F.Mantovani
Création graphique et illustration : © Chloë Sommelet | Tous droits de reproduction réservés

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