La terrine de maquereau, petits légumes et fromage frais

18 juillet 2017

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Crédit Photo : © Conserves de Poissons / FIAC / Ph.Asset / Adocom-RP

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes

Temps de Cuisson 10 Minutes

La terrine
► 4 boîtes de maquereau au muscadet ou au vin blanc
► 400 g de fromage frais (chèvre ou autre)
► 1 carotte
► 3 oignons nouveaux
► 100 g de petits pois
► 3 feuilles de gélatine
► 1 botte de ciboulette
► 1 botte de basilic
► 1 botte de persil
► 1 échalote
► Sel, poivre du moulin
► 1 moule à cake

La sauce
► 2 yaourts nature
► Le jus d’un citron
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

①• Préparation de la terrine : Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d’eau froide.

②• Ouvrir les boîtes de maquereau. Retirer délicatement les filets et récupérer le jus dans une petite casserole.

③• Éplucher et émincer finement la carotte, l’échalote et les oignons nouveaux. Les verser dans la casserole avec les petits pois, ajouter 20 cl d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 10 min.

④• Retirer les légumes et réserver.

⑤• Incorporer les feuilles de gélatine au jus de cuisson et laisser tiédir.

⑥• Chemiser le moule avec du film étirable.

⑦• Ciseler les fines herbes et les mélanger avec le fromage, saler et poivrer.

⑧• Tapisser le fond et les côtés du moule avec cette préparation.

⑨• Ajouter une couche de légumes et une couche de maquereaux, verser la moitié du jus puis recommencer l’opération. Finir avec le fromage restant.

⑩• Envelopper le moule de film étirable et placer la terrine 6h minimum au froid.

⑪• Préparation de la sauce : Au moment de servir, mélanger les yaourts, l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer au moulin.

Couper délicatement la terrine en tranches et servir bien frais avec une salade de mesclun et la sauce en accompagnement.

Les Conserves de Poissons
SUR LA VAGUE DU SUCCÈS

Les Français aiment les conserves de poissons. En 2016, 93,2 % des ménages en ont acheté pour leur consommation à domicile. Il faut dire que ces petites boîtes cumulent de nombreux atouts ! Pratiques, comme le disent plus de 7 Français sur 10, elles permettent de disposer de poissons où on veut, quand on veut. Faciles à conserver, on les stocke dans les placards de la cuisine pour les ressortir quand on en a envie, comme le font 7 Français sur 10.

Délicieuses, elles s’intègrent à merveille à toutes nos idées recettes ou se savourent telles quelles. Elles sont issues d’un procédé de chauffage à très haute température (appertisation) ne nécessitant aucun additif ou conservateur pour conserver au maximum les qualités d’origine des poissons. Les conserves de poissons apportent vitamines et nutriments indispensables à notre équilibre alimentaire, notamment protéines, Oméga 3, vitamines D et B12, phosphore, etc. Et, à 8,50 euros/ kg, 3 Français sur 4 les estiment d’un bon rapport qualité/prix.

Pas étonnant que les conserves de poissons soient si bien ancrées dans les habitudes de consommation des Français ! Elles ont également une longue histoire de plus de 200 ans en France. Les premières sardines ont en effet été mises en conserves à Nantes, dans les années 1810, où les premières productions en séries sont lancées dès 1824. Héritières de ce savoir-faire pionnier, les 15 conserveries françaises sont aujourd’hui présentes sur le littoral. Elles ont produit 346 millions de boîtes de conserves de poissons en 2016 : essentiellement du thon, des sardines et du maquereau. Ces ressources marines sont profondément respectées par les professionnels qui s’attachent à ce qu’elles soient gérées durablement, en respectant la réglementation, bien sûr, mais également en allant au-delà avec des labels ou des certifications de conformité. Et, pour garantir la qualité de ces conserves de poissons « Made in France », ils sont engagés dans une Charte garantissant leurs bonnes pratiques aux consommateurs.

Les conserves de poissons : des produits au cœur des nouvelles tendances culinaires
Au fil des années et des innovations technologiques et culinaires, les conserves de poissons ont su se renouveler pour s’adapter aux nouvelles attentes de consommation. Aujourd’hui, ce sont en moyenne plus de 300 références que les consommateurs peuvent trouver dans les rayons des magasins. Les recettes disponibles sont nombreuses et les conserves peuvent aussi bien se savourer telles quelles, sur le pouce, que s’intégrer dans des créations culinaires de tous types, des plus basiques aux plus originales. Ces petites boîtes à malice constituent une incroyable source d’inspiration créative, tout en ayant l’avantage d’apporter de nombreuses vitamines et nutriments indispensables à notre équilibre alimentaire ! Les conserves ont en effet la particularité de respecter les qualités originelles des poissons. D’après les médecins nutritionnistes Dr Plumey et Dr Cocaul, ouvrir une boîte de conserves de poissons, c’est ainsi bénéficier d’une grande quantité de bienfaits venus du large : les conserves de thon, sardines et maquereau ont en commun leur belle richesse en protéines, Oméga 3, vitamine D, phosphore, vitamines B12 et sélénium.

Les conserveries françaises : un savoir-faire pionnier pour des entreprises responsables
Détenteurs d’une expertise historique, les fabricants français de conserves de poissons sont également engagés pour la préservation des ressources. La filière des conserves de poissons s’inscrit dans une démarche responsable et s’approvisionne en poissons dans le respect d’une réglementation parmi les plus rigoureuses du monde en matière de gestion des ressources marines. Les professionnels de la filière vont également au-delà de la réglementation en développant de façon volontaire de nombreuses actions responsables, avec le Marine Stewardship Council (MSC), principal référentiel de pêche durable connu au niveau mondial, le Label Rouge, signe de qualité développé par des acteurs de la filière, etc. Un gage de respect des océans que les consommateurs peuvent identifier sur les étiquettes des conserves de poissons.

Un secteur dynamique au cœur de l’économie française
Les fabricants de conserves de poissons jouent un rôle majeur dans l’économie française. Les conserveries sont situées à proximité du littoral français, au plus près des ports de pêche pour une fraîcheur des matières premières et une traçabilité optimales. Elles participent ainsi à la vie locale de ces territoires de bord de mer tout au long de l’année. De la pêche à la conserve, la filière française représente près de 10 000 collaborateurs en France : près de 2 300 professionnels dans les conserveries, auxquels s’ajoutent les marins sur les bateaux de pêche, les ouvriers chez les fabricants de boîtes métal, les laboratoires, transporteurs et prestataires… Chaque année, les conserveries françaises réalisent un chiffre d’affaires de plus de 806 millions d’euros.