Gougeonettes de Sole, Chutney de Tomates
Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 25 Minutes 
Temps de Cuisson 1 Heure
► 2 soles de 500 gr environ
► 100 g de farine
► 100 g de chapelure
► 2 œufs
► 10 cl d’huile d’olive
► fleur de sel de Guérande
► poivre
► 1 litre d’huile d’arachide pour la friture
Chutney de Tomates de Marmande:
► 15 tomates cerise de Marmande
► 2 oignons
► 30 g de beurre
► 5 cl d’huile d’olive
► 15 cl de vinaigre balsamique
► 50 g de sucre
► 5 g de piment d’Espelette
► 1 pincée de fleur de sel de Guérande
1• Laver les tomates cerise. Les couper en quatre.
2• Peler puis couper les oignons en cubes.
3• Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates.
4• Faire chauffer sur feu vif pendant 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, le piment d’Espelette et le sel. Mélanger.
5• Faire mijoter pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Le chutney est prêt lorsqu’il a une consistance de compote et qu’il n’y a presque plus de liquide.
6• Ajouter le beurre frais. Mélanger et laisser refroidir.
Pour les Gougeonettes de Sole:
1• Enlever la peau des soles en l’arrachant délicatement. Lever les 4 filets.
2• Tailler ensuite les filets en biseaux pour réaliser de petites gougeonettes.
3• Fouetter les oeufs avec l’huile d’olive. Réserver dans une assiette creuse.
4• Dans deux autres assiettes, déposer dans l’une la farine et dans l’autre la chapelure.
5• Assaisonner les gougeonettes. Les passer dans la farine, dans le mélange œuf/huile puis dans la chapelure.
6• Frire les gougeonettes dans l’huile d’arachide jusqu’à obtention d’une belle coloration et d’un aspect croustillant.
Servir les gougeonettes brûlantes avec le chutney froid.
Les loisirs culinaires ont le vent en poupe ! Depuis 1994, les Cercles Culinaires de France anticipent ce mouvement avec des cours de cuisine pour tous.
Mieux manger, partager et se cultiver … Cuisiner, c'est le bonheur ! Et c'est tout simple : il faut juste comprendre le "pourquoi" des choses et maîtriser quelques techniques de base, mais avec un vrai cuisinier pédagogue pour vous l'expliquer. Et puis, c'est sympa de se retrouver à plusieurs : on échange ses "trucs", on discute, on rit … et on repart chez soi avec tout un stock d'idées recettes et l'envie de les partager, au grand bonheur des amis et de la famille !
Des cours de cuisine partout en France
En 1994, la Collective des Produits Laitiers a créé le Cercle Culinaire de Rennes pour transmettre son savoir culinaire auprès du grand public. Depuis 1997, des écoles hôtelières partenaires constituent le réseau Cercles Culinaires de France et dispensent dans leur ville, des cours de cuisine accessibles à tous. Aujourd'hui on compte 53 Cercles Culinaires sur l'ensemble du territoire.
CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière
Créé en 1973, le CNIEL, Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, est une association loi 1901 représentative de l’ensemble des acteurs de la filière laitière française.
Organisation interprofessionnelle reconnue par les pouvoirs publics, ses règles de fonctionnement et ses prérogatives ont été fixées dans le cadre de la loi du 12 juillet 1974 entre les producteurs de lait, les groupements coopératifs agricoles laitiers et les industries de transformation du lait.
Le CNIEL est ainsi constitué de trois fédérations membres :
► La FNPL : Fédération Nationale des Producteurs Laitiers.
► La FNCL : Fédération Nationale des Coopératives Laitières.
► La FNIL : Fédération Nationale de l’Industrie Laitière.
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