Galettes de maïs au poulet tandoori et au Reblochon

Crédit Photo & Recette : © Catherine Madani pour Reblochon de Savoie AOP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Marinade 1 Heure Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Et si on s'évadait un peu le temps d'un repas ? Au menu, des tacos au poulet tandoori accompagnés d'une fondante sauce au Reblochon et de galettes de maïs. Une idée simple et rapide pour ravir vos papilles et celles de vos convives !

► 400 g de blancs de poulet
► ¾ de Reblochon
► 4 galettes au maïs
► 3 cuil. à soupe de pâte tandoori
► 1 yaourt grec
► 15 cl de crème liquide
► Quelques feuilles de menthe
► ½ oignon rouge
► 1 tomate
► 1 oignon nouveau
► ½ concombre
► 2 sucrines
► ½ cuil. à café de sel
► Quelques radis roses
► 1 citron vert
► 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
► Poivre

①• Mélangez le yaourt grec avec la pâte tandoori. Déposez le poulet dans un plat, badigeonnez-le avec la sauce et laissez mariner au moins 1 h au frais.

②• Préparez la sauce au reblochon. Coupez un quart de reblochon, retirez la peau, faites-le fondre avec la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes. Ajoutez la tomate en dés et un peu de menthe ciselée.

③• Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle huilée à feu moyen. Puis coupez-les en lamelles.

④• Dans chaque galette de maïs, Déposez des feuilles de sucrine, des tranches de concombre, des lamelles de poulet, des rondelles de radis, de la menthe et 2 ou 3 tranches de reblochon.

Servez avec la sauce au reblochon, arrosé de jus de citron vert.

Pour savourer cette recette en accord mets & vin, nous vous conseillons un vin de l'AOC Fitou des Maîtres Vignerons de Cascatel, de la cuvée L'Accord Parfait 2017.

Focus sur… les descentes d'alpage
Avant l'arrivée des premiers flocons de neige et du froid dans les vallées, les producteurs de Reblochon reprennent le chemin de leurs fermes d'hiver, après un été passé en altitude. Tarines, Montbéliardes et Abondances continuent d'être nourries à l'herbe, travaillée en foin pour assurer une alimentation issue du même territoire tout au long de l'année. Pas de doute, c'est bien de cette richesse alimentaire que le Reblochon tire son caractère, encore plus savoureux dégusté cru, nature, avec une tranche de pain.

L’AOP Reblochon, 60 ans, une identité affirmée
7 août 1958 : le Reblochon de Savoie est enfin reconnu Appellation d’Origine Contrôlée. Plusieurs décrets successifs ont d’abord limité la zone d’appellation puis mieux encadré la production et enfin les conditions strictes de fabrication et d’affinage. Le Reblochon de Savoie connaitra vite le succès, mais toujours en respectant les étapes traditionnelles de fabrication. En 2018, l’AOP Reblochon fête ses 60 ans et célèbre une histoire et un savoir-faire unique qui rend fier tout un terroir.

Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.



Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur
www.reblochon.fr


© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Catherine Madani | Tous droits de reproduction réservés

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