Galette des rois sucrée cardamome, noisette

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Une recette du chef Guillaume Sanchez pour Val de Rance

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
 Temps de Cuisson 35 Minutes

 

Pâte feuilletée
► 180 g de farine T55
► 24 g de beurre noisette
► 70 ml d'eau froide
► 4 g de sel
► 120 g de beurre de tourage (ou beurre sec)
     
Crème noisette cardamome
► 250 g de farine T55
► 150 g de beurre pommade
► 150 g de poudre de noisette
► 250 g de miel
► 30 g de sucre semoule
► 100 g de noisettes entières torréfiées
► 6 g de cardamome poudre
► 1 oeuf

①• Pâte feuilletée
– Mélangez la farine avec l'eau, le sel et le beurre noisette fondu sans chercher à pétrir la pâte. Attention à ce que tout soit mélangé afin d'obtenir une pâte bien lisse. Réserver au froid pendant 12h.
– Mettre le beurre de tourage à l'état de pommade.
– Sortir la détrempe du réfrigérateur, étaler au rouleau un rectangle d'1 cm d'épaisseur, puis étaler à la spatule le beurre de tourage en faisant attention que l'épaisseur soit la même partout, puis replier la partie gauche au milieu du rectangle puis la partie droite à l'extrémité de la partie gauche afin d'obtenir une premier tour simple, réserver au froid 30mn.
– Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler à 1cm d'épaisseur puis répliquer la même opération que précédemment 2 fois.
– Réserver au froid pendant 1h.
     
②• Crème noisette
– Mélangez ensemble le beurre, le miel et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
– Y ajouter toutes les matières sèches puis les noisettes torréfiées.
– Y ajouter petit à petit l’œuf entier.
– Laisser tourner au batteur quelques minutes puis réserver au froid pendant 1h.
     
③• Dressage
– Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler la masse à 3mm, laisser reposer quelques instants, puis détailler 2 ronds de 24cm.
– Les poser sur la plaque de cuisson, humidifier les bords de l'un des deux à l'aide d'un pinceau, étaler la crème de noisette cardamome à l'aide d'une palette en faisant bien attention de laisser 2cm au bord sans crème.
– Refermer votre galette avec le second disque de pâte feuilletée par-dessus, exercer une légère pression sur le bord de la galette sans trop marquer la pâte.
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6h.

Dorer aux œufs à l'aide d'un pinceau, puis cuire 35mn à 200°C (th.6-7).

La création du chef Guillaume Sanchez
Galette Cardamome, noisette.
« Un accord gourmand comme un capuccino, réveillé par le caractère oriental et décalé de la cardamome, qui me rappelle l’Inde, un pays qui m’inspire beaucoup. La noisette, avec son goût subtil et légèrement lacté, offre une note raffinée unique ».

Le bon accord du Maitre de Chai Val de Rance : un cidre brut Envies de « Plaisir sucré et dessert ».
« En bouche, c’est l’équilibre parfait entre la douceur et le goût fruité du cidre et l’acidité de la cardamome », souligne le chef.

À PROPOS DES CELLIERS ASSOCIÉS
Créée en 1953, la coopérative Cidricole les Celliers Associés, basée à Pleudihen-sur-Rance, regroupe 466 producteurs locaux. Avec deux sites de production (Pleudihen-sur-Rance et Condé-sur-Vire) où se répartissent les 100 salariés, la coopérative produit chaque année un volume de 245 000 hectolitres et génère un chiffre d’affaires annuel de 31 millions d’euros.


Val de Rance met en commun le savoir-faire
et les compétences de producteurs locaux passionnés
pour offrir un cidre naturellement fruité et authentique

www.valderance.com

© Val de Rance | Crédits Photos : © Amélie Roche / Les Celliers Associés / Val de Rance
Tous droits de reproduction réservés

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