Faux-filet aux épinards et en croûte feuilletée

28 mars 2018

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© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Jean-François Mallet

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 1 tranche épaisse de faux filet de 800 g environ
► 200 g d’épinards frais
► 1 rouleau de pâte feuilletée
► 2 jaunes d’œufs
► 50 g de beurre
► Muscade râpée
► Sel et poivre

①• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

②• Équeuter et laver les épinards.

③• Chauffer fortement une poêle. Colorer le faux-filet de tous les côtés et à feu vif. Le laisser refroidir et retirer la partie grasse.

④• Chauffer le beurre et l’huile dans la poêle. Ajouter les épinards. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de muscade et les faire fondre quelques minutes à feu modéré en remuant.

⑤• Les réserver sur une assiette en les pressant pour retirer leur eau de végétation. Étaler la pâte feuilletée. Poser les épinards au centre sans trop les tasser et en les étalant sur toute la surface de la pâte. Déposer le faux-filet au centre de la pâte. Le saler, le poivrer et l’enrouler dans la pâte en pressant pour bien la faire adhérer.

⑥• Poser le rôti sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Le badigeonner au jaune d’œuf battu et le cuire 25 minutes au four.

⑦• Laisser reposer le feuilleté 10 minutes avant de le couper en tranches épaisses.

Servir le faux-filet aux épinards et en croûte feuilletée accompagné d’une purée de pommes de terre.

Recette à déguster chaude ou froide
Pour accélérer la préparation : préparer le faux filet en croûte la veille et le garder au réfrigérateur
Pour être plus festif : servir avec une sauce à la truffe hachée
Variante : remplacer les épinards par une poêlée de champignons (lamelles de cèpes et de champignons de Paris)
Conseil du sommelier : un Bourgogne rouge

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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