Dés de Langue de Bœuf et Échalotes Confites en Feuille de Brick

des_de_langue_de_boeuf_et_echalotes_confites_en_feuille_de_brick_

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 40 Minutes

 

► 1/2 langue de boeuf
► 1 pincée de cannelle en poudre
► 1 oignon
► 1 pincée de cumin en poudre
► 1 bouquet garni
► 3 cuil. à soupe de sucre roux
► 1 carotte
► 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
► 4 échalotes
► Sel et poivre au moulin
► 1 cuil. à café d’huile d’olive
► 1 paquet de feuilles de brick

1• Peler l’oignon, la carotte et les échalotes.

2• Plonger la langue dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes puis écumer. Ajouter l’oignon coupé en quatre, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.

3• Laisser cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert.

4• Égoutter la langue, la passer sous l’eau fraîche et enlever la peau à l’aide d’un couteau pointu. Laisser refroidir puis détailler la langue en cubes.

5• Pendant la cuisson de la langue, préparer le confit d’échalote.

6• Émincer grossièrement les échalotes. Mettre une casserole à chauffer avec l’huile d’olive, ajouter les échalotes, le sucre, le cumin et la cannelle. Laisser caraméliser à feu doux sans cesser de remuer, 2 minutes environ. Ajouter le vinaigre de Xérès et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

7• Préchauffer votre four à 220°C (Th.7/8). Couper chaque feuille de brick en deux. Déposer un peu deconfit d’échalote et un cube de langue suivi d’un tour de moulin sur le bord de la demi-feuille puis rouler le tout bien serré.

8• Faire un quart de tour avec les côtés pour fermer la papillote comme un bonbon. Maintenir en place avec une petite pique en bois si nécessaire.

9• Déposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Servir aussitôt.

Confédération Nationale de la Triperie Française

La Confédération regroupe les professionnels de la triperie.

Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tête n'auront plus de secret.

La liste des artisans tripiers est mise à disposition.

Pour plus d’informations sur les Produits Tripiers de France

rendez-vous sur le site

www.produitstripiers.com

© Confédération Nationale de la Triperie Française – CNTF
Crédits Photos : Produits Tripiers de France

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER
 

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page