Crème brûlée craquante
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes
Réfrigération 4 Heures
Une crème délicieusement parfumée à la vanille, onctueuse
et extrêmement craquante !
► 50 cl de crème fraîche liquide entière
► 100 g de sucre
► 6 jaunes d’œufs
► 6 cuil. à soupe de sucre roux ou de cassonade
► 1 gousse de vanille
Matériel
► 1 chalumeau de cuisine
①• Préchauffez le four à 160°C (Th.5-6).
②• Coupez la gousse de vanille en 2, extrayez les graines et réservez-les.
③• Faites chauffer la crème fraîche à feu doux avec les deux parties de la gousse. À ébullition, coupez le feu et laissez infuser 10 min (vous pouvez choisir un temps plus long pour un goût plus marqué).
④• Battez énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
⑤• Retirez les gousses de vanille de la crème tiède (vous pouvez les rincer et les utiliser pour une autre recette), filtrez-la, puis versez-la progressivement sur les jaunes d’œufs blanchis en mélangeant en continu.
⑥• Versez l'appareil dans 8 ramequins et mettez-les à cuire au bain-marie 30 à 35 min dans un plat rempli d'eau, qui doit atteindre les ¾ de la hauteur. En fin de cuisson, la crème doit trembloter comme un flan.
⑦• Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir à température ambiante, puis réservez-les au réfrigérateur 4 h minimum.
Juste avant de servir, saupoudrez les ramequins de sucre (ou de cassonade) et donnez un coup de chalumeau pour le caraméliser.
Astuce : si vous ne possédez pas de chalumeau, passez les crèmes quelques instants sous le gril du four.
© A Vos Assiettes | Crédit Photo : © Fotolia | Tous droits de reproduction réservés
