Crème brulée à l’échalote traditionnelle

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Recette de Les Petites Douceurs de Cricri

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
 Temps de Cuisson 55 Minutes

 

► 5 échalotes traditionnelles
► 20 g de beurre
► 20 cl de crème liquide entière
► 10 cl de lait
► 4 jaunes d’œufs
► ½ cuil. à café de noix de muscade
► 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
► 2 cuil. à soupe de sucre blond
► Sel et poivre du moulin

①• Peler les échalotes et les émincer finement.

②• Les faire suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.

③• Ajouter la crème et faire infuser les échalotes. Saler et poivrer.

④• Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

⑤• À cet appareil, incorporer le lait, les jaunes d’œufs et la noix de muscade.

⑥• Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

⑦• Verser cette préparation dans 4 ramequins.

⑧• Déposer ces ramequins dans un plat allant au four et le remplir d’eau bouillante.

⑨• Cuire à 100°C (th.3-4) pendant 45 minutes dans un four préchauffé.

⑩• Laisser les crèmes refroidir à température ambiante.

⑪• Mélanger le parmesan et le sucre et saupoudrer les surfaces des crèmes.

Caraméliser au chalumeau. Décorer avec une chips d’échalote traditionnelle.

L’Échalote Traditionnelle réveille tous les plats de façon exceptionnelle !
Vêtue de sa « robe » rose-cuivrée et dotée d’une saveur subtile et raffinée, l’Échalote traditionnelle est un incontournable de la gastronomie française pour sublimer les sauces comme le beurre blanc, la béarnaise ou au dessus d’une entrecôte de bazas qu’elle relève de son parfum. Grâce à sa richesse en antioxydants, vitamines et minéraux, c’est aussi une alliée pour la santé et un atout nutritionnel tout au long de l’année. 100 fois copiée mais jamais égalée, l’Échalote Traditionnelle souffre d’une concurrence accrue et déloyale qui pourrait bien la faire disparaître de nos assiettes… Il appartient à chacun de protéger ce joyau culinaire.

Un caractère authentique et exceptionnel cultivé depuis des siècles
À la fois relevée et sucrée, rosée et cuivrée, crue ou cuite, l’échalote traditionnelle bénéficie d’un savoir-faire unique qui lui confère son parfum relevé. Issue d’un bulbe, plantée et récoltée à la main, séchée au soleil et conservée dans les règles de l’art, l’échalote traditionnelle est « choyée » par des producteurs passionnés, ce qui permet l’authenticité des saveurs et le caractère du produit.
C’est au XVIIe siècle que l’ échalote fait son apparition, essentiellement dans les champs bretons et du Val de Loire. La technique de culture alors mise en place n'a pas changé depuis, lui conférant sa véritable identité d’Échalote Traditionnelle.

Cuisiner l’échalote traditionnelle
L’échalote traditionnelle se consomme aussi bien crue que cuite, comme condiment mais aussi comme légume d’accompagnement. Parfumée, l’échalote crue relève les assaisonnements, les sauces et les soupes avec originalité. Émincée et revenue dans un peu de matière grasse, elle devient douce et sublime viandes, garnitures de légumes et produits de la mer. Pour optimiser ses saveurs et donner un coup de fouet à vos plats, quelques conseils sont de rigueur !

Carte d’identité
Origine : tire son nom de la ville d’Ascalon en Palestine
Famille : Allium (ail, oignon…)
Poids : 25gr en moyenne
Couleur : rose-cuivrée
Disponibilité : toute l’année

Calendrier des saisons
janvier à mars : plantation
juin : récolte en vert
juillet-août : récolte
Production : 80% de la production nationale


Repérez l'appellation "Échalotes Traditionnelles"
www.echalotetraditionnelle.com

© Échalotes Traditionnelles | Crédit Photo : © Les Petites Douceurs de Cricri / Échalotes Traditionnelles
Recette : © Les Petites Douceurs de Cricri | Tous droits de reproduction réservés

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