Crème bavaroise à la ricotta et au gingembre, mozzarella aux amandes grillées enroulée de Jambon de Parme

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Le Consortium du Jambon de Parme propose
la recette de l'Association des Chefs Ferrara

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Réfrigération 2 Heures Temps de Cuisson 10 Minutes

 

Pour la crème bavaroise
► 250 g de ricotta
► 50 g de crème fouettée
► 2 g de gélatine
► 1 cuillérée de crème fraîche
► Gingembre
► Sel
► Poivre
► 1 cuillérée d'huile légèrement aillée
 
Pour la mozzarella aux amandes
► 25 g d'amandes
► 100 g de mozzarella de buffala
► 6 tranches de Jambon de Parme
 
Pour la présentation
► Thym
► Amandes grillées
► Poivre
► Tranches de Jambon de Parme

①• Pour la crème bavaroise
– Battre la ricotta à l'aide d'un fouet, puis assaisonner avec l'huile aillée, le sel, le poivre et le gingembre râpé. Incorporer le tout à la crème fouettée. Dissoudre la gélatine avec la cuillerée de crème chauffée, puis l'ajouter à la préparation.
– Diviser la crème bavaroise dans deux moules de 8 cm de diamètre et les réserver au frais pendant 2 heures.
 
②• Pour la mozzarella aux amandes
– Faire griller les amandes, les mixer avec la mozzarella de buffala avant de passer le tout au batteur électrique.
– Enlever le gras des 6 tranches de Jambon de Parme. Les couper en lamelles irrégulières. Les mettre au four à 100°C (Th.3-4) pendant 10 minutes.
 
③• Présentation  
– Sortir les crèmes bavaroises du frigo et les disposer chacune dans une assiette en les entourant de tranches de Jambon de Parme.
– Ajouter sur le dessus un morceau de mozzarella aux amandes avant de parsemer de thym avec un nuage de poivre.
       
Décorer le tout avec des tranches de Jambon de Parme roulées et quelques amandes grillées.

À propos de l'Association professionnelle des Chefs italiens Ferrara
L'Association des Chefs Ferrara est une délégation de l'Association professionnelle des Chefs italiens. C'est une organisation à but non lucratif qui travaille pour la reconnaissance de la cuisine de la région d'Emilie-Romagne au delà de ses frontières.

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www.prosciuttodiparma.com

© Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme | Recette : © Association des Chefs Ferrara
Photos : © Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme
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