Crème bavaroise à la ricotta et au gingembre, mozzarella aux amandes grillées enroulée de Jambon de Parme
Le Consortium du Jambon de Parme propose
la recette de l'Association des Chefs Ferrara
Proportions pour 2 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Réfrigération 2 Heures 
Temps de Cuisson 10 Minutes
Pour la crème bavaroise
► 250 g de ricotta
► 50 g de crème fouettée
► 2 g de gélatine
► 1 cuillérée de crème fraîche
► Gingembre
► Sel
► Poivre
► 1 cuillérée d'huile légèrement aillée
Pour la mozzarella aux amandes
► 25 g d'amandes
► 100 g de mozzarella de buffala
► 6 tranches de Jambon de Parme
Pour la présentation
► Thym
► Amandes grillées
► Poivre
► Tranches de Jambon de Parme
①• Pour la crème bavaroise
– Battre la ricotta à l'aide d'un fouet, puis assaisonner avec l'huile aillée, le sel, le poivre et le gingembre râpé. Incorporer le tout à la crème fouettée. Dissoudre la gélatine avec la cuillerée de crème chauffée, puis l'ajouter à la préparation.
– Diviser la crème bavaroise dans deux moules de 8 cm de diamètre et les réserver au frais pendant 2 heures.
②• Pour la mozzarella aux amandes
– Faire griller les amandes, les mixer avec la mozzarella de buffala avant de passer le tout au batteur électrique.
– Enlever le gras des 6 tranches de Jambon de Parme. Les couper en lamelles irrégulières. Les mettre au four à 100°C (Th.3-4) pendant 10 minutes.
③• Présentation
– Sortir les crèmes bavaroises du frigo et les disposer chacune dans une assiette en les entourant de tranches de Jambon de Parme.
– Ajouter sur le dessus un morceau de mozzarella aux amandes avant de parsemer de thym avec un nuage de poivre.
Décorer le tout avec des tranches de Jambon de Parme roulées et quelques amandes grillées.
À propos de l'Association professionnelle des Chefs italiens Ferrara
L'Association des Chefs Ferrara est une délégation de l'Association professionnelle des Chefs italiens. C'est une organisation à but non lucratif qui travaille pour la reconnaissance de la cuisine de la région d'Emilie-Romagne au delà de ses frontières.
Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon !
Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique.
Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger.
On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits – melon ou figues – en hors d'œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano.
En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu'offrent, à l'achat et à l'utilisation, ces barquettes et leur conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses, sans additif ni conservateur, 100% naturel.
© Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme | Recette : © Association des Chefs Ferrara
Photos : © Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme
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