mercredi 3 juin 2020 - 21:23
 
 
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Coupes aux Deux Chocolats

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson) Temps de Repos 7 Heures

 

► 50 g de raisins secs blonds moelleux
► 2 cuillerées à soupe de rhum
► 100 g de chocolat riche en cacao
► 100 g de chocolat blanc
► 25 g de beurre
► 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
► 2 œufs entiers + 4 blancs
► 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1• Faire tremper les raisins secs dans le rhum jusqu’à utilisation.

2• Casser le chocolat riche en cacao en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre et une cuillerée à soupe de sucre en poudre.

3• Délayer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
 
4• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

5• Hors du feu, incorporer ces derniers à la pâte de chocolat, ainsi que la moitié des raisins secs réservés (ne pas mettre le rhum non absorbé).

6• Monter la valeur de 3 blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Tenir au frais.

7• Casser le chocolat blanc en morceaux dans une petite terrine et le faire fondre au bain-marie très doux en surveillant, car le chocolat blanc est fragile.

8• Dès qu’il est mou, ajouter le reste de sucre en poudre et lisser.

9• Hors du feu, incorporer la crème fraîche et les raisins secs restants, puis le reste des blancs d’œufs montés en neige ferme. Mettre 1 heure au frais.
 
Au bout de ce temps, alterner les deux sortes de mousses au chocolat par couches dans des coupes transparentes (ou des verres), puis remettre 6 heures au frais.

Servir bien frais.
 
Le Petit Plus : il est important de faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 minutes au micro-ondes, puissance maximum, pour 100 g), afin qu’il conserve tout son arôme et son brillant. Un à-coup de chaleur le rend granuleux et amer.

© Le Sucre – Crédit Photo : Michel BURY/CEDUS

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