Choucroute rouge au gros Sel gris de Guérande Le Guérandais

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Fermentation 2-3 Semaines Temps de Cuisson 4 Heures

Fermentation
► 1 chou rouge
► 400 g de gros sel de Guérande Le Guérandais
► 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
► 40 g de sucre roux

Aromates
► 5 baies de genièvre
► 5 grains de poivre noir
► 4 clous de girofle
► Quelques copeaux de noix de muscade
► 1 demi-cuillère de graines de moutarde
► 1 feuille de laurier
► 3-4 branches de thym

Cuisson
► 100 ml de graisse de canard
► 2 échalotes
► 150 g de lardons fumés
► 500 ml de vin blanc (Riesling)

1• Fermentation
– Retirez les feuilles dures externes du chou. Coupez le chou en quatre et retirez le cœur blanc.
– Râpez le chou rouge en fines lamelles régulières (à l’aide d’un robot ou d’une mandoline).
– Dans un grand saladier, mélangez le chou râpé et le gros sel gris de Guérande pendant 10 minutes.
– Chauffez le vinaigre de riz avec les aromates et le sucre. Laissez reposer ces 2 préparations toute une nuit.
– Le lendemain, rincez et égouttez le chou.
– Emplissez deux bocaux avec le chou et le vinaigre aux aromates. Laissez reposer pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Plus vous laisserez reposer longtemps, plus la choucroute sera parfumée.

2• Cuisson
– Préchauffez le four à 120°C (th.4).
– Rincez abondamment le chou à l’eau froide.
– Chauffez la graisse de canard dans une cocotte et ajoutez-y les échalotes émincées et les lardons fumés.
– Laissez suer pendant 10 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
– Ajoutez le chou rincé, les lardons et le vin. Couvrez et braisez au four pendant 4 heures en remuant toutes les 30 minutes environ, puis laissez refroidir.

Vous pouvez conserver la choucroute pendant deux semaines, au réfrigérateur et dans un contenant hermétique.

Cette signature, présente sur tous les produits Le Guérandais, est la garantie d’un sel authentique, sans additif, qui n’a jamais été raffiné.
Il est naturellement riche en magnésium, source de calcium et de fer. Cette signature est aussi le gage d’une récolte à la main, réalisée par des professionnels, les paludiers de la coopérative les Salines de Guérande, dans le respect de l’environnement.

C’est une belle histoire collective. Celle d’un petit grain de sel, récolté à Guérande, qui a su conquérir les gastronomes aux quatre coins de la planète. De New-York à Tokyo, de Paris à Sydney, le sel de Guérande porte désormais un nom : Le Guérandais, la marque d’une petite coopérative et de ses 200 paludiers.

Le Guérandais est le sel de Guérande pour tous,  pour toutes les cuisines, toutes les tables et toutes les occasions. Peu de produits authentiques peuvent revendiquer d’être à la fois élitiste et populaire. En 2012, grâce à la marque Le Guérandais, environ huit français sur dix connaissent le sel de Guérande !
Le Guérandais est un sel de tradition. Il est récolté et commercialisé par des femmes et des hommes pétris d’une éthique humaniste au service de la qualité et du respect d’un terroir marin à nul autre comparable.
Le Guérandais est un sel moderne. La tradition séculaire n’exclut pas l’innovation. Bien au contraire, elle la nourrit pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

Le Guérandais, la marque d’un sel 100% naturel, 100% authentique, 100% durable
Le sel de Guérande Le Guérandais est le fruit de la synergie d’éléments naturels : il nait de la seule action du soleil, du vent et de l’océan, sous la gouvernance des paludiers (littéralement les hommes du marais).

Le sel Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction (agent antiagglomérant, agent de coulabilité, fluor, iode ou nitrite). Il est naturellement riche en magnésium, source de calcium, de fer et autres oligo-éléments. Après la récolte, il est transporté à la coopérative où il est simplement trié, tamisé et conditionné.
Sa couleur, sa texture et ses qualités organoleptiques sont le digne reflet des marais salants de Guérande.
Pour garantir cette authenticité, les paludiers sont les premiers gardiens d’un site classé en 1996 et reconnu Réserve de biosphère par l'UNESCO.

En 1991, l’obtention du Label Rouge  récompense les efforts des paludiers de Guérande. Ce label atteste de la qualité du produit et de son goût supérieur, tout en répondant à un cahier des charges très précis certifié par des organismes indépendants. Le sel de Guérande est le seul sel labellisé !

En mars 2012,  la coopérative remporte une nouvelle victoire dans la reconnaissance officielle de la qualité de son travail.

Le Sel de Guérande et la Fleur de Sel de Guérande sont couronnés par une Indication Géographique Protégée. C’est une première en Europe pour un sel ! Ce label européen protège l’origine et la qualité du sel de Guérande.

Le Guérandais a aussi obtenu la  certification Nature & Progrès. Cette mention garantit des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et atteste du caractère naturel du Sel de Guérande.

La Marque Le Guérandais
L'image et les valeurs transmises par le sel de Guérande Le Guérandais :

Il provient  des marais salants de Guérande où il naît de la seule action de l'océan, du soleil et du vent.
Il est récolté à la main, selon le savoir-faire unique et ancestral des paludiers.
Il est 100 % naturel, non raffiné et ne comporte aucun additif.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel vraiment authentique.
Il est porteur d'une éthique et de valeurs chères aux paludiers.
Il est le sel des gastronomes et des chefs cuisiniers.

La notoriété du sel de Guérande Le Guérandais  
Selon le dernier sondage BVA de juin 2011, la marque «Sel de Guérande» reste, parmi les personnes interrogées, la deuxième  marque la plus connue.
La fleur de sel est  connue par un nombre toujours croissant de consommateurs et Guérande est perçue comme l'origine la plus authentique et traditionnelle pour la grande majorité d'entre eux.
Alors le sel de Guérande Le Guérandais méritait bien que l'on fasse à nouveau parler de lui…

La communication du sel de Guérande Le Guérandais
Depuis 2005, une refonte complète de notre identité visuelle a été lancée renouvelant toute notre gamme de produits et en parallèle une campagne de communication a été initiée.
En 2010 Le Guérandais réalise sa première prise de parole télévisuelle dans le cadre du sponsoring de l'émission MIAM sur M6.

Pour en connaître davantage sur les Produits Le Guérandais
rendez-vous sur www.leguerandais.fr

© Le Guérandais / Photos : © Rina Nurra / Le Guérandais / Recette et Stylisme : © Lissa Streeter
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