Cheesecake aux pruneaux d’Agen et fruits rouges

© Bureau Interprofessionnel du Pruneau d'Agen
Crédit Photo : © Sweet and Sour

Proportions pour 8 à 10 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
 Temps de Cuisson 10 MinutesRéfrigération 6 Heures

 

Au dessert, il sait à toute heure et en toutes circonstances étonner les papilles en faisant du bien !
Laissez le Pruneau d’Agen vous surprendre et guider vos sens !

Pour la base
► 170 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
► 115 g d’amandes
► 40 g de noisettes
► 1 pincée de sel

Pour la crème du cheesecake
► 90 g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
► 185 g de noix de Cajou
► 130 g de tofu
► 170 ml de lait d’amande
► 180 ml d’huile de coco fondue
► 4 cuillères à soupe de graines de Chia
► 2 cuillères à café de poudre d’Açaï
► Une sélection de fruits rouges de saison

Pour la sauce
► 100 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)
► Le jus d’un citron
► 30 ml d’eau
► ½ cuillère à café d’agar agar

Pour la crème aux fruits rouges
► 1 brique de lait de coco
► 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges
► 2 cuillères à café de gomme de guar

①• Préparation de la base
Mixez les Pruneaux d’Agen, les amandes, les noisettes et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante. Versez le tout dans un moule démontable ou dans un cercle à pâtisserie puis réservez au frais.

②• Préparation de la crème
Faites tremper les noix de Cajou pendant 6 heures, rincez-les et égouttez-les. Mixez les Pruneaux d’Agen, les noix de Cajou, le tofu et le lait d’amande pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Versez l’huile de noix de coco fondue pendant que le robot tourne, puis les graines de chia. Pour avoir une couche de couleur différente au milieu du gâteau, partagez votre préparation en 2 parties égales puis prélevez la même quantité de pâte dans chacune d’entre elles. Replacez la pâte pour la couche du milieu dans le robot avec 2 cuillères à café de poudre d’Açaï et mixez. Versez la 1ère partie de la crème dans le moule. Disposez par-dessus la crème colorée et quelques fruits rouges. Recouvrez avec la dernière partie de la crème et réservez au frais.

③• Préparation de la gelée de framboise
Mixez les framboises, le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Filtrez le liquide obtenu à l’aide d’une passoire. Ajoutez l’agar agar, mélangez et portez le liquide à ébullition. Baissez le feu, laissez refroidir 10 minutes et versez la préparation sur le gâteau. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

④• Préparation de la crème aux fruits rouges
Placez la brique de lait de coco la veille au réfrigérateur. À l’ouverture, prélevez la partie solide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges et fouettez le tout. Ajoutez la gomme de guar et fouettez à nouveau. Placez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais.

Recouvrez le gâteau de la crème aux fruits rouges à l’aide d’une poche à douille et ajoutez les fruits rouges.

Le saviez-vous ?
Fruit de la forme par excellence, le Pruneau d’Agen est l’aliment starter idéal pour le petit-déjeuner. Sa teneur en glucides en fait une véritable « pile d’énergie » pour bien démarrer et la variété de ses nutriments, permet aux personnes mangeant peu le matin de couvrir, avec un seul aliment, une grande partie de leurs besoins en fibres, vitamines et minéraux. Une aubaine pour les plus pressées !

À chacun son Pruneau d’Agen ! Charnu, moelleux, tendre, fondant, délicatement sucré… quel séducteur que ce Pruneau d’Agen ! Et vous, comment l’aimez-vous ?

Nature
Dénoyautés (pour un en-cas ou à fourrer), moelleux (ultra-fondant), mi-cuits (parfaits pour des desserts peu sucrés, proches de la prune d’Ente fraîche) bio, on peut se faire plaisir de bien des façons.
Crèmes et pâtes de pruneaux
Pour les desserts, sauces, pâtisseries, fourrage de sablés ou tartines du petit déjeuner et du goûter. Ça change de la pâte à tartiner !
En jus
Dilué ou concentré, on les trouve au rayon diététique et dans les magasins bio.
En bocaux
Plongés dans un sirop au vin ou à l’alcool, parfumés de nombreuses épices et de plantes, les pruneaux gagnent encore en saveurs. À savourer en gourmandise de fin de repas…
En confiserie
Sans son noyau, il se prête à toutes les fantaisies des confiseurs. Fourré de chocolat, de noix, de pâte d’amande, enrobé de caramel, il se fait très gourmand… tout en restant 100 % naturel !

Petit ou gros, entier, en jus ou à étaler, il y a toujours le Pruneau d’Agen qu’il nous faut !
Plein de vitamines, de nutriments, de fibres, ce concentré de plaisir est aussi un concentré de bienfaits pour être en pleine forme !
Pas de calories vides avec lui : de quoi devenir accro au Pruno !

1 500 Le nombre d'exploitations de Pruneau d’Agen en France, qui produisent 45 000* tonnes de fruits !¹
500 g C’est la consommation moyenne de pruneaux par habitant en France, faisant des français les premiers consommateurs au monde, loin devant les Finlandais (321 g) et les Danois (271 g).²
3ème pays producteur de pruneaux au monde, la France se singularise par son IGP Pruneau d’Agen.

¹ Production française moyenne de pruneaux sur les cinq dernières années. (Source : B.I.P.)
² Source : B.I.P. à partir des données EUROSTAT et des Douanes françaises; moyenne des 3 dernières campagnes.

Le Bureau National Interprofessionnel du Pruneau c’est quoi ?
Le Bureau national Interprofessionnel du Pruneau (BIP) regroupe l'ensemble des acteurs de la filière Pruneau d'Agen, de la production à la transformation.
Il a pour objectifs de les représenter et de promouvoir le Pruneau d'Agen, le fruit emblématique du Lot-et-Garonne (95% de la production est située dans le Sud Ouest de la France – IGP Pruneau d'Agen depuis 2002).
Cette année, les producteurs et transformateurs souhaitent partager avec le grand public leur savoir-faire et leur passion, et viennent à leur rencontre, à Paris, pour un événement pédagogique, participatif et ludique : Place des Pruneaux d'Agen !



Le Pruneau d’Agen, ça vous va bien !
www.pruneau.fr


© Bureau National Interprofessionnel du Pruneau/B.I.P
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