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Les Restos du Cœur

Cerises de nos régions façon buns et ricotta, thym, mâche et viandes des Grisons

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© AOP Cerises de France | Stylisme et recette : © Alexia Janny – Pierre Chivoret

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 2 h 40 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes

Pour 4 pains type buns
► 375 g de farine
► 4 g de sel
► 20 g de beurre mou
► 22 ml de lait tiède
► 125 ml d'eau tiède
► 20 g de sucre
► 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5g)
► 1 œuf
► Graines de sésame

Pour la garniture
► 200 g de ricotta
► Des cerises de nos régions à volonté
► 8 tranches fines de viande des Grisons
► Une grosse poignée de mâche
► Huile d'olive ou de noix

①• Préparez les pains : Mélangez l'eau et le lait tiède. Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min. Battez l'œuf à la fourchette.
Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l'œuf battu.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
Formez une boule, couvrez et laissez lever env. 2 h. Pétrissez à nouveau la pâte, divisez-en 4 parts égales et façonnez des boules.

②• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 min.

③• Mélangez l'œuf restant avec un peu d'eau, badigeonnez les boules, et parsemez de sésame.

④• Placez au four préchauffé à 200°C (th.6-7) et faites cuire env. 15 min.

⑤• Une fois refroidis, découpez les buns et tartinez- les de ricotta, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Ajoutez les cerises de nos régions dénoyautées.

⑥• Déposez les tranches de viande des Grisons et la mâche. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive ou de noix.

Refermez les pains buns à l'aide d'une pique et dégustez aussitôt !

La Cerise une sacrée personnalité !

La cerise française est bien plus que le premier fruit de l’été, annonciateur, après sa floraison d’une blancheur éclatante, des beaux jours à venir. C’est le symbole d’un printemps finissant et de la saison des fruits qui se profile, c’est le renouveau, un appel à croquer la vie à pleines dents. Sa couleur rouge flamboyante fait aux arbres comme des guirlandes de joie.
Elle incarne la vitalité retrouvée après les journées mélancoliques de l’hiver.

Ronde, charnue, séduisante, elle attire le regard, suscite l’envie d’être croquée. Qui n’a jamais éprouvé l’envie irrépressible, le plaisir, de glisser la main dans un panier de cerises et de sentir les fruits fermes, à la peau lisse et luisante rouler entre les doigts ?
Qui n’a jamais ressenti le plaisir intense de croquer dans une cerise et de sentir son jus couler, nectar sucré, au fond du palais ?
Plaisir enfantin, plaisir éternel. La cerise évoque invariablement les chants d’oiseau, la campagne sereine, le soleil et, par dessus tout, la gourmandise !

Tartes, clafoutis, salades, à grignoter, picorer ou dévorer, la cerise est le fruit universel, craquant, adapté à toutes les occasions. Crue ou cuite, en vedette ou en accompagnement, elle s’accomode de toutes les situations. Légèrement acidulée, douce ou plus sucrée, la variété de ses goûts fait aussi partie de son charme…

Les Principales Variétés de Cerises
Parmi plus d'une centaine, seulement une quinzaine de variétés sont commercialisées et constitue la base du verger français

Burlat (30% de la production nationale) qui débute la saison.
C’est un fruit de beau calibre et de très bonne qualité gustative à la chair très savoureuse, juteuse et sucrée.

Puce Cerises Summit (11%) arrive 15 à 20 jours après Burlat et reste la grande variété de saison qui a bon potentiel de calibre avec une bonne production malgré sa grande vigueur et son entrée en production un peu longue. Sa forme en cœur, sa chair fondante et juteuse, souple sans être molle, son potentiel de calibre en font une variété très intéressante.
Puce Cerises Mais aussi La Van, la Stark, la Belge, la Sweat Heart, la Noire de Meched…

Les Bassins de Production
50 000 tonnes de cerises de bouche sont produites chaque année en France.

La production est répartie dans plusieurs bassins de production
Provence : 35 %
Puces Cerises Rhône-Alpes : 33 %
Puces Cerises Languedoc-Roussillon : 13 %
Puces Cerises Midi-Pyrénées : 8 %
Puces Cerises Val de Loire : 5 %

L'AOP Cerises de France en quelques mots
L’AOP Cerises de France a été créé en 2009 par 8 organisations de producteurs. Elle fédère aussi aujourd’hui plus de 800 producteurs français de cerises.
Depuis sa création, l’AOP a doublé son nombre d’adhérents et joue un réel rôle économique au sein de la filière.
L’AOP Cerises de France a obtenu sa reconnaissance en tant qu’AOP Nationale par Arrêté du 14 décembre 2011 portant modification de reconnaissance en qualité d’association d’organisation de producteurs de fruits et légumes.


Pour en savoir plus www.cerises-de-france.fr

© AOP Cerises de France | Stylisme et recette : © Alexia Janny – Pierre Chivoret
Crédits Photos : © AOP Cerises de France | Tous droits de reproduction réservés

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