Cannellonis de jambon cru Compagnons du Goût et émulsion de melon

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Recette proposée par les Compagnons du Goût.
Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson) Repos 1 Heure

 

 

Pour l’émulsion
► 1 feuille de gélatine
► 300 g de chair de melon
► 5 cl de *porto

► gingembre frais
► 1 cuil. à café d’huile d’olive
► sel
► poivre
► 1 pomme Granny Smith
► 4 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
► 50 g de roquette

1• Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

2• Mixez la chair de melon avec le porto. Chauffez 1/3 de la mousse et incorporez la gélatine. Rajoutez le restant de melon et versez dans un siphon. Laissez refroidir au frais au minimum 1h.

3• Mélangez le gingembre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Avec un vide pomme, taillez 4 tubes dans la chair et faites-les mariner dans le gingembre.

4• Fourrez les tranches de jambon de roquette, de pommes et enroulez-les pour réaliser des cylindres que vous coupez ensuite en deux.

Conseils de Compagnons
– Présentez l’émulsion dans une verrine puis disposez sur une assiette 2 demi tubes de jambon aux pommes.
– Décorez avec 1 trait de vinaigre balsamique.

*L'Abus d'Alcool est Dangereux pour la Santé, Sachez Consommer avec Modération.

Avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !

Créé en 1997 à l’initiative de la société Loste-TradiFrance, le groupement rassemble aujourd’hui de nombreux bouchers charcutiers traiteurs indépendants.
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