Cannellonis de jambon cru Compagnons du Goût et émulsion de melon
Recette proposée par les Compagnons du Goût.
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Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson) 
Repos 1 Heure
Pour l’émulsion
► 1 feuille de gélatine
► 300 g de chair de melon
► 5 cl de *porto
► gingembre frais
► 1 cuil. à café d’huile d’olive
► sel
► poivre
► 1 pomme Granny Smith
► 4 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
► 50 g de roquette
1• Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
2• Mixez la chair de melon avec le porto. Chauffez 1/3 de la mousse et incorporez la gélatine. Rajoutez le restant de melon et versez dans un siphon. Laissez refroidir au frais au minimum 1h.
3• Mélangez le gingembre et l’huile d’olive, salez et poivrez. Avec un vide pomme, taillez 4 tubes dans la chair et faites-les mariner dans le gingembre.
4• Fourrez les tranches de jambon de roquette, de pommes et enroulez-les pour réaliser des cylindres que vous coupez ensuite en deux.
Conseils de Compagnons
– Présentez l’émulsion dans une verrine puis disposez sur une assiette 2 demi tubes de jambon aux pommes.
– Décorez avec 1 trait de vinaigre balsamique.
*L'Abus d'Alcool est Dangereux pour la Santé, Sachez Consommer avec Modération.
Avec les Compagnons, vous êtes dans le bon !
Créé en 1997 à l’initiative de la société Loste-TradiFrance, le groupement rassemble aujourd’hui de nombreux bouchers charcutiers traiteurs indépendants.
Ce succès s’explique par un positionnement unique : fédérer les meilleurs artisans prêts à s’engager pour défendre leur métier et sensibiliser les consommateurs à la qualité.
Tous disposent d’une formation professionnelle des métiers de bouche. Passion, dynamisme, travail dans les règles de l’art sont autant de valeurs déterminantes dans la sélection des Compagnons du Goût.
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